In einer Schüssel Ruchmehl (350 g), Weizen-Vollkornmehl (150 g), Trockenhefe (2 Teelöffel), Salz (2 Teelöffel) und Zucker (2 Teelöffel) mischen.

Die Walnüsse (50 g) und die grossen Trockenfrüchte (200 g) zerkleinern und mit den kleineren Trockenfrüchten unter das Mehl mischen.

Das Wasser (400 ml) dazugiessen und mit einem Spachtel zu einem feuchten Teig kombinieren (nicht kneten). Wichtig ist zu diesem Zeitpunkt, dass kein trockenes Mehl mehr übrig bleibt. Den groben, feuchten Teig in der Schüssel mit einem feuchten Küchentuch bedecken und eine Stunde ruhen lassen.

Danach 8–10 faustgrosse Teigstücke aus der Schüssel nehmen, kurz auf einer mehligen Oberfläche wenden und zu Brötli formen (nicht kneten, die Form muss nicht perfekt sein). Das Mehl sorgt dafür, dass die Brötli nicht an den Fingern kleben bleiben. Auf einem mit Backpapier belegten Backblech verteilen, wieder mit dem Küchentuch bedecken und eine weitere Stunde aufgehen lassen.

Den Ofen auf 200 °C vorheizen.

Nun die Brötli bei 200 °C ca. 20–25 Minuten backen. Zum Testen auf die untere Seite klopfen – wenn es hohl klingt, sind die Brötli fertig.