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Wer liebt sie nicht, die kleinen, nährreichen Früchte-Brötli?

FOOD FACTS
Vita Score 😀 Überdurchschnittlich
Klima Score 😀 186 g CO₂äq
Wasserbilanz 😀 16.3 Liter

Author: Joel & Muriel

In einer Schüssel Ruchmehl (350 Gramm), Weizen-Vollkornmehl (150 Gramm), Trockenhefe (2 Teelöffel), Salz (10 Gramm) und Zucker (10 Gramm) mischen.

Die Walnuss (50 Gramm) und die grossen Trockenfrüchte (200 Gramm) zerkleinern und mit den kleineren Trockenfrüchten unter das Mehl mischen.

Das Wasser (400 Milliliter) dazugiessen und mit einem Spachtel zu einem feuchten Teig kombinieren (nicht kneten). Wichtig ist zu diesem Zeitpunkt, dass kein trockenes Mehl mehr übrig bleibt. Den groben, feuchten Teig in der Schüssel mit einem feuchten Küchentuch bedecken und eine Stunde ruhen lassen.

Danach 8–10 faustgrosse Teigstücke aus der Schüssel nehmen, kurz auf einer mehligen Oberfläche wenden und zu Brötli formen (nicht kneten, die Form muss nicht perfekt sein). Das Mehl sorgt dafür, dass die Brötli nicht an den Fingern kleben bleiben. Auf einem mit Backpapier belegten Backblech verteilen, wieder mit dem Küchentuch bedecken und eine weitere Stunde aufgehen lassen.

Den Ofen auf 200 °C vorheizen.

Nun die Brötli bei 200 °C ca. 20–25 Minuten backen. Zum Testen auf die untere Seite klopfen – wenn es hohl klingt, sind die Brötli fertig.

Tipp: Die angegebene Menge reicht für 8-10 Brötli.

Um den Brötchen noch einen etwas spezielleren Geschmack zu geben kann man dem Teig etwas Birnbrotgewürz beimischen.

Aufbewahrung: in einem Brotsack.

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