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Kartoffelsalat Sous Vide

Kartoffelsalat mal ganz anders? Gerne doch! Durch die Sous-Vide-Methode bleiben die Kartoffeln besonders bissfest und nehmen die Aromen der Bouillon und des Balsamicos perfekt auf. Kombiniert mit Speck, Zwiebeln und getrockneten Tomaten entsteht ein mediterraner Genuss, perfekt für Grillabende oder als Beilage zu Fleischgerichten. Dieser moderne Kartoffelsalat wird garantiert zum Gesprächsthema auf deinem Buffet!

FOOD FACTS
Vita Score 😐 Durchschnittlich
Klima Score 😀 170 g CO₂äq
Wasserbilanz 😐 24.1 Liter

Total Time

1 Std. 25 Min.

Zutaten

•

1 kg

Kartoffeln , geviertelt

•

1/4 Ta.

Olivenöl

•

1/4 Ta.

Gemüsebouillon

•

3 1/3 Esslöffel

Balsamico Essig, Bianco

•

2 Esslöffel

Dijon Senf

•

100 g

Frühstücksspeck , stifteln

•

Zwiebel, rot , dünne Scheiben

•

80 g

getrocknete Tomaten in Öl

•

50 g

Pinienkerne , geröstet

•

6 Zweige

Petersilie, frisch , fein gehackt

•

wenig

Salz

•

wenig

Pfeffer, schwarz, gemahlen

Cooking Instructions

Kartoffeln (1 kg) , Öl (1/4 Ta.) , Bouillon (1/4 Ta.) , Essig (3 1/3 Esslöffel) und Senf (2 Esslöffel) in einen Vakuumbeutel füllen und so stark wie möglich versiegeln.

Als nächstes den Beutel im Wasserbad mit einem Sous Vide Garer oder im Dampf bei 94 °C für ungefähr 60 Minuten garen.

In der Zwischenzeit in einer Pfanne die Speckstreifen (100 g) mit den Zwiebeln (3) knusprig dünsten. Danach die getrockneten Tomaten (80 g) in Streifen schneiden und beiseitestellen.

Nach dem Garen die fertigen Kartoffeln in eine Schüssel geben. Den Speck und die Zwiebeln unter die Kartoffeln mischen. Das Ganze mit Salz (wenig) und Pfeffer (wenig) abschmecken. Zum Schluss den Salat mit Pinienkerne (50 g) , getrocknete Tomate und der Petersilie (6 Zweige) anrichten und servieren.

Notizen des Autoren

In diesem Rezept werden neue Kartoffeln verwendet. Zur Abwechslung können auch Urkartoffeln verwendet werden. Verschiedene Sorten gibt es beim Gemüsehändler. Einfach nachfragen. Die geschmacklichen Unterschiede sind verblüffend.

Zubehör: Vakuumierbeutel

Nährwerte pro Person

KALORIEN

248

FETT

14,1 g

PROTEIN

5,0 g

KOHLENHYDRATE

25,9 g

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