Lohikeitto

Die Kartoffeln (4) und Karotten (2) waschen und schälen. Die Kartoffeln grob würfeln und die Karotten in Scheiben schneiden.

Die Schalotten (2) vierteln. Die Butter (1 EL) in einer mittelgrossen Pfanne zerlassen und die Schalotten etwa 3 Minuten andünsten. Die Kartoffelwürfel, Karottenscheiben, Lorbeerblätter (2) und Wacholderbeeren (4) zugeben und kurz mitdünsten.

Mit Fischfond (500 ml) ablöschen und zum Kochen bringen. Die Suppe etwa 10 Minuten köcheln lassen, bis die Kartoffeln fast gar sind. Den Rahm (350 ml) zugeben, gut einrühren, zum Kochen bringen und einige Minuten köcheln lassen. Mit Salz (wenig) und Pfeffer (wenig) abschmecken.

Lachs (500 g) auf Gräten prüfen und in ca. 2 cm dicke Würfel schneiden. Die Hitze reduzieren und die Lachswürfel zugeben. Die Pfanne mit dem Deckel abdecken und den Fisch ca. 2 bis 3 Minuten in der heissen Suppe ziehen lassen. Die Suppe zum Servieren auf die Teller verteilen, mit frischem Dill (1 Bd.), Zitronenschnitzen (1) und Brot (4 Scheiben) anrichten.