Blitva na Lešo mit Spiegelei

Die Kartoffeln (700 g) schälen und in 2 cm grosse Stücke schneiden. Die Kartoffelstücke im kochenden Salzwasser weich garen. Danach abgiessen und abtropfen lassen.

In der Zwischenzeit den Schnittmangold (700 g) in mundgerechte Stücke scheiden und im kochenden Salzwasser 1 bis 2 Minuten blanchieren. Durch ein Sieb abgiessen, mit kaltem Wasser abschrecken und gut abtropfen lassen.

Das Olivenöl (2 Esslöffel) in einer Bratpfanne erhitzen. Den Knoblauch (2 Zehen) beigeben und andünsten. Den Krautstiel hinzufügen und rund 2 Minuten mitdünsten. Die Kartoffeln ebenfalls beigeben. Alles vermischen, mit Salz (wenig) und Pfeffer (wenig) abschmecken und bis zum Servieren warmhalten.

Die Butter (1 EL) in einer beschichteten Bratpfanne erhitzen. Eier nacheinander (4) aufschlagen, in die Pfanne gleiten lassen, bei kleiner Hitze braten bis das Eiweiss fest und das Eigelb noch flüssig ist. Mit Salz (wenig) und Pfeffer (wenig) abschmecken.

Das Blitva na Lešo in einen tiefen Teller geben. Das Spiegelei darauf anrichten.