Cooking Instructions
1.
Brühstück: Das
Wasser (100 g)
in einen Topf aufkochen lassen bis es sprudelt. Dann über das
Mehl (50 g)
giessen und alles zu einem Teig vermischen.
2.
Danach das Brühstück mit Frischhaltefolie zudecken für 1 Stunde bis zu 48 Stunden im Kühlschrank auskühlen lassen.
3.
Hefesüssteig: Als nächstes das Brühstück zusammen mit
Milch (150 g)
,
Mehl (480 g)
,
Zucker (4 Esslöffel)
,
Ei (1)
,
Butter (75 g)
,
Salz (2 Teelöffel)
und
Hefe (15 g)
in die Küchenmaschine geben und 2–3 Minuten kneten.
4.
Nach 3 Minuten die Geschwindigkeit erhöhen und den Teig schonend etwa 10 Minuten kneten.
5.
Mit der “Fensterprobe” den Teig prüfen. Wenn der Teig noch klebrig ist und reisst, weiter kneten bis er die Fensterprobe besteht.
6.
Anschliessend den Teig in ein leicht geöltes Becken legen, mit einem Teigtuch (Gärfolie) zudecken und für 30 Minuten bei Raumtemperatur aufgehen lassen.
7.
Vanillecreme:
Eigelb (4)
mit dem
Epifin (4 Esslöffel)
und dem
Speisestärke (30 g)
in eine Schüssel geben und mit einem Schwingbesen glatt rühren. Sollte die Masse zu trocken sein,
Milch (20 g)
dazugeben und die Masse klumpenfrei verrühren.
8.
Die restliche
Milch (420 g)
mit
Zucker (140 g)
,
Vanillemark und -schote (1)
in einen Kochtopf geben und auf dem Herd aufkochen.
9.
Danach die Schotenstücke aus der Milch nehmen und einen Drittel der aufgekochten Milch zur Eiermasse geben. Alles gut verrühren (angleichen) und erst dann die restliche Milch unter die Masse rühren.
10.
Anschliessend die Masse zurück in den Kochtopf geben und unter ständigem Rühren auf dem Herd nochmals aufkochen.
11.
Sobald die Stärke zu binden beginnt, den Topf vom Herd nehmen, die Creme in eine frische Schüssel füllen, mit einer Frischhaltefolie direkt auf der Creme zudecken und bis zur Weiterverwendung kühlstellen.
12.
Streusel:
Mehl (120 g)
,
Butter (120 g)
und
Zucker (60 g)
in die Küchenmaschine geben und mit der «Harfe» zusammen mischen.
13.
Anschliessend den Streuselteig in ein Teigtuch (oder Frischhaltefolie) packen, etwas flachdrücken und tiefkühlen.
14.
Den Teig aus dem Becken und auf eine bemehlte Arbeitsfläche stürzen. Dann gleichmässig in eine rechteckige Form drücken und etwa auf 1 cm Dicke ausrollen und auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen.
15.
Das Ganze mit einem Teigtuch (Gärfolie) zudecken und nochmals 60 Minuten bei Raumtemperatur gären lassen.
16.
Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
17.
Die Vanillecreme aus dem Kühlschrank nehmen und mit einem Schwingbesen nochmals aufschlagen.
18.
Als nächstes die Creme gleichmässig auf dem vorbereiteten Teigboden verteilen und mit einer Teigkarte verstreichen.
19.
Die
Heidelbeeren (500 g)
direkt auf die Creme verteilen
20.
Zum Schluss den Streuselteig aus dem Tiefkühler nehmen und gleichmässig auf die Beeren raffeln.
21.
Anschliessend den Kuchen in die Mitte des vorgeheizten Backofens schieben und bei 200 °C für etwa 25 Minuten goldbraun backen.
22.
Nach dem Backen den Kuchen auf einem Gitter auskühlen lassen.
23.
Danach den Kuchen in gleich grosse Stücke von 4 x 4cm portionieren.
24.
Zum Schluss den Kuchen mit
Puderzucker (wenig)
bestauben.