Selbstgemachtes Tatar mit feinem Brioche

Das Hüftsteak (400 g) nicht komplett auftauen lassen (geht besser zum Schneiden). Zuerst das Stück in dünne Scheiben, dann in Streifen und anschliessend in feine Würfel schneiden.

Den Backofen auf 120 °C Heissluft vorheizen.

Das Erdnussöl (nach Bedarf) in einer kleinen Pfanne heiss werden lassen. Die Kapern (2 Esslöffel) etwa 3 Minuten knusprig braten. Mit einer Schaumkelle herausnehmen, auf einem Haushaltpapier abtropfen lassen und auf ein mit Backpapier belegtes Blech verteilen.

Anschliessend das Blech in den vorgeheizten Ofen geben und bei 120 °C mit Heissluft für etwa 20 Minuten backen.

Für die Sauce, Ketchup (3 Esslöffel), Öl (2 Teelöffel), Eigelb (1), Frühlingszwiebel (1 Bd.), Essiggurke (1), Senf (1 TL), Paprika (1/2 TL), Salz (1/2 TL) und Pfeffer (wenig) in einer Schüssel vermischen.

Brioche (3) aufschneiden und die Schnittfläche kurz in einer Bratpfanne rösten.

Das geschnittene Fleisch und die Sauce mischen und auf den Brioches verteilen, Kapern und Salbeiblatt (1 EL) darüber verteilen und geniessen.