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Zucchini mit cremiger Pilz-Cashew-Füllung

Mit diesem Rezept holen wir alles aus der Zucchini raus, was drinsteckt, und verstecken noch ein paar weitere feine Zutaten! Wenn du nur die Variante mit Käse und Hackfleisch kennst, ist es Zeit für eine Abwechslung!

FOOD FACTS
Vita Score 😀 Überdurchschnittlich
Klima Score 😀 413 g CO₂äq
Wasserbilanz 🙁 105.2 Liter

Total Time

35 Min.

Zutaten

•

Rondini Zucchini

•

50 g

Reis

•

100 ml

Wasser

•

1 Zehe

Knoblauch , fein gehackt

•

8 Teelöffel

Cashews, unbehandelt, ungesalzen

•

nach Bedarf

Wasser

•

1 EL

Kapern

•

40 g

Champignon, weiss

oder Pilze aus der Dose

•

nach Bedarf

Petersilie, frisch , fein gehackt

•

wenig

Salz

•

wenig

Pfeffer, schwarz, gemahlen

•

nach Bedarf

Olivenöl

Cooking Instructions

Den Backofen auf 220 °C vorheizen.

Einen "Deckel" bei der Zucchini (1) abschneiden und diese mit einem Löffel vorsichtig aushöhlen. Wenn eine längliche Zucchini verwendet wird, der Länge nach einen Deckel von ca. 1 cm Dicke abschneiden und ebenfalls aushöhlen. Den ausgehöhlten Inhalt für die Füllung beiseitestellen.

Den Reis (50 g) im Reiskocher oder in einer Pfanne mit Wasser (100 ml) zubereiten.

Die Zucchini mit Öl (nach Bedarf) bestreichen und mit Salz (wenig) bestreuen. Auf ein mit Backpapier belegtes Backpapier legen, den Zucchini-Deckel schliessen und in der Ofenmitte je nach Grösse ca. 15-20 Minuten bei 220 °C backen, bis sie weich ist.

Füllung: Als nächstes in einer Bratpfanne das Öl (nach Bedarf) erhitzen und den Inhalt der Zucchini zusammen mit dem Knoblauch (1 Zehe) kurz andünsten. Danach das Ganze zusammen mit den Cashews (8 Teelöffel) in einem Mixer pürieren. Je nach Grösse der Zucchini noch Wasser (nach Bedarf) hinzufügen, bis eine cremige Sauce entsteht.

Die Zucchini-Cashew-Sauce zurück in die Pfanne giessen, die Kapern (1 EL) , Champignons (40 g) und Petersilie (nach Bedarf) daruntermischen. Die Sauce kurz erwärmen und mit Salz (wenig) und Pfeffer (wenig) abschmecken.

Zu guter Letzt die Zucchini mit der Sauce füllen und zusammen mit dem Reis geniessen.

Notizen des Autoren

Falls keine runden Zucchini verfügbar sind, gehen natürlich auch die klassischen länglichen Zucchinis. Dann einfach auf der einen Seite einen dünnen "Deckel" abschneiden.

Faustregel beim Reis kochen: 1 Einheit Reis = 2 Einheiten Wasser.

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Nährwerte pro Person

KALORIEN

390

FETT

10,6 g

PROTEIN

14,1 g

KOHLENHYDRATE

68,1 g

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