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Vegane Gnocchi Pfanne mit Spinat

Aussen knusprig, innen weich - diese Gnocchi sind ein Highlight! Klar, Gnocchi kaufen geht schneller – selber machen macht aber mehr Spass! Wir machen klassische Kartoffel-Gnocchi und braten sie mit Spinat, Knoblauch und Zwiebeln an.

FOOD FACTS
Vita Score 😐 Durchschnittlich
Klima Score 😀 409 g CO₂äq
Wasserbilanz 😐 66.2 Liter

Total Time

55 Min.

Zutaten

•

460 g

Kartoffeln

•

1 TL

Salz

•

wenig

Pfeffer, schwarz, gemahlen

•

280 g

Mehl

•

2 Esslöffel

Olivenöl

•

nach Bedarf

Olivenöl

•

Zwiebel , fein gehackt

•

Champignon, weiss , geviertelt

•

wenig

Thymian, frisch , abgezupft

•

2 Handvoll

Baby Spinat, frisch , gewaschen, abgetropft

•

wenig

Salz

Cooking Instructions

Die Kartoffeln (460 g) in einer Pfanne mit Wasser ca. 35 Minuten kochen, bis sie weich sind. Mit kaltem Wasser abspülen und auskühlen lassen.

Anschliessend schälen und in einer Schüssel mit einer Gabel oder einem Kartoffelstampfer zerstampfen (nicht im Mixer pürieren!). Mit Salz (1 TL) und Pfeffer (wenig) würzen. Dann Mehl (280 g) und Öl (2 Esslöffel) hinzugeben und mit den Händen zu einem Teig kneten.

Als nächstes den Teig halbieren und beide Hälften zu einer ungefähr 2 cm dicken Wurst formen. Die Teigwurst mit einem Messer in einzelne Gnocchi teilen (ca. 2 cm lang). Wer möchte, kann die Gnocchi über eine Gabel rollen, dadurch entstehen die feinen Rillen.

In einem Kochtopf Wasser bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen, die Gnocchi hineingeben und kochen, bis sie aufschwimmen.

Inzwischen in einer Pfanne das Olivenöl (nach Bedarf) erhitzen und die Zwiebel (1) zusammen mit den Champignons (8) sowie dem Thymian (wenig) andünsten. Die aufschwimmenden Gnocchi aus dem Wasser nehmen, in die heisse Pfanne geben, kurz anbraten, bis sie eine goldbraune Farbe haben und knusprig sind.

Kurz vor dem Servieren den Spinat (2 Handvoll) über die Gnocchis verteilen und mit Salz (wenig) und Pfeffer (wenig) abschmecken.

Notizen des Autoren

Schmeckt hervorragend mit einer selbst gemachten cremigen Cashew- oder Tomatensauce mit frischen Cherrytomaten.

Günstigere Variante: Spinat aus dem Gefrierfach verwenden.

Übrigen Spinat kannst du gut zu Green Smoothies verarbeiten oder einfrieren. Ist er bereits etwas lampig, eignet er sich gut als Füllung für Dumplings oder kann einem Pesto beigegeben werden.

Dieses und viele weitere Rezepte findest du in unserem Bestseller. Gleich bestellen &#x1F6D2

Nährwerte pro Person

KALORIEN

855

FETT

16,2 g

PROTEIN

23,8 g

KOHLENHYDRATE

159,1 g

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