Print Recipe

Veganer Auflauf mit gefüllten Muschelnudeln

Vielleicht ist das unser Lieblingsrezept: ein herrlicher Pasta-Auflauf mit Cashew-Spinat-Füllung! Hand aufs Herz: davon können wir echt nicht genug bekommen! Die Kombination ist einfach zu gut - statt Fake-Käse benutzen wir hier Cashews, die wir direkt in eine feine Füllung verwandeln - Buon Appetito!

FOOD FACTS
Vita Score 😀 Überdurchschnittlich
Klima Score 😀 716 g CO₂äq
Wasserbilanz 🙁 329.7 Liter

Total Time

40 Min.

Zutaten

•

120 g

Muschelpasta, Jumbo

•

120 g

Cashewkerne

•

2 Esslöffel

Zitronen , entsaftet

•

nach Bedarf

Salz

•

wenig

Pfeffer, schwarz, gemahlen

•

2 Esslöffel

Olivenöl

•

nach Bedarf

Wasser

•

200 g

Spinat, tiefgekühlt

•

mittelgross Zwiebel

•

2 Zehen

Knoblauch

•

nach Bedarf

Olivenöl

•

560 g

Tomaten , gehackt

oder Sugo

•

wenig

Salz

•

wenig

Zucker

•

nach Bedarf

Basilikum

oder Oregano

Cooking Instructions

Den Backofen auf 220 °C vorheizen.

In einem grossen Kochtopf Wasser erhitzen, die Muschelpasta (120 g) und Cashewkerne (120 g) für 12 Minuten kochen. Danach das Wasser abgiessen und die Muscheln zur Seite stellen und auskühlen lassen.

Gleichzeitig den Spinat (200 g) in einem Kochtopf mit Wasser für 5–10 Minuten erwärmen, bis er aufgetaut ist. Aus dem Wasserbad nehmen und fein schneiden.

Die gekochten Cashews mit dem Zitronensaft (2 Esslöffel) , Salz (nach Bedarf) , Pfeffer (wenig) und Olivenöl (2 Esslöffel) in einem Mixer pürieren, bis eine Ricotta-ähnliche Konsistenz entsteht. Falls es zu fest ist, einfach Wasser (nach Bedarf) dazugeben, damit es sich besser pürieren lässt.

Als nächstes Zwiebel (1) und Knoblauch (2 Zehen) schälen, klein hacken und mit Olivenöl (nach Bedarf) in einer Bratpfanne bei mittlerer Hitze dünsten, zuerst die Zwiebel und dann kurz den Knoblauch. Anschliessend den Spinat und den Cashew-Käse dazugeben und miteinander vermengen.

Die Tomaten (560 g) in eine Gratinform geben und mit Salz (wenig) , Pfeffer (wenig) und Zucker (wenig) würzen. Anschliessend den Basilikum (nach Bedarf) unterrühren.

Nun die Pasta-Muscheln mit der Cashew-Spinat-Füllung füllen und nebeneinander in die Tomatensauce setzen, bis alle Muscheln aufgebraucht sind.

Die Gratinform in die Ofenmitte schieben. Das Ganze bei 220 °C für ungefähr 10 Minuten backen, bis der Cashew-Käse Farbe angenommen hat.

Notizen des Autoren

Cashews verlieren durch das Kochen im Wasser den an Gorgonzola Käse erinnernden Nebengeschmack.

Damit die Muschelnudeln beim Backen nicht austrocknen, ist die Tomatensauce goldwert!

Eine kleiner Tipp zum Salz: Wenn du es eher salzig magst, kannst du das Kochwasser salzen, in dem du die Muschelnudeln mit den Cashews kochst. Ansonsten kann auch gut bei der gesunden Spinat-Cashew "Ricotta" Füllung oder beim Sugo nachgesalzen werden. Wenn du dir das Leben einfacher machen willst, kannst du hier fertigen Sugo verwenden - natürlich geht es aber auch mit Tomaten aus der Dose!

Dieses und viele weitere Rezepte findest du in unserem Bestseller. Gleich bestellen &#x1F6D2

Nährwerte pro Person

KALORIEN

808

FETT

44,2 g

PROTEIN

24,2 g

KOHLENHYDRATE

92,3 g

Um dein Erlebnis zu verbessern, verwenden wir Cookies. Wenn du auf “AKZEPTIEREN” klickst, erklärst du dich mit der Speicherung von Cookies auf deinem Gerät einverstanden. Du kannst deine Zustimmung jederzeit widerrufen, indem du unsere auf unserer Website aktualisierst.

ABLEHNEN

AKZEPTIEREN