Farbige Bete mit Burrata, Feigen und Pistazienkrokant

Die Rote Bete (500 g) waschen und in einem Topf mit Salzwasser und Kümmel (wenig) bissfest kochen. Anschliessend in kaltem Wasser abkühlen lassen, die Schale abreiben und die Bete beiseitestellen.

Als nächstes Pistazien (2 2/3 Esslöffel), Wasser (2 Esslöffel) und Zucker (2 Esslöffel) in eine Pfanne geben und unter ständigem Rühren so lange kochen lassen, bis der Zucker langsam karamellisiert. Die Masse sofort auf ein mit Backpapier belegtes Backblech geben, gleichmässig verteilen und auskühlen lassen.

Nun die Bete in gröbere Spalten schneiden, die Feigen (4) vierteln und auf einer Platte anrichten. Den Burrata (4) dazugeben, mit Olivenöl (nach Bedarf) und Balsamico (nach Bedarf) beträufeln. Zum Schluss das Pistazienkrokant darüber verteilen und mit Salz (wenig) und Pfeffer (wenig) würzen.