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Würziges Poulet mit Quitten

Die Quitte hat noch bis November Saison und sollte unbedingt auch bei Ihnen auf den Teller! Probieren Sie unser herzhaftes Rezept mit würzigem Poulet und der goldgelben Frucht.

FOOD FACTS
Vita Score 😀 Überdurchschnittlich
Klima Score 😀 963 g CO₂äq
Wasserbilanz 😀 25.5 Liter

Total Time

1 Std.

Zutaten

Marinade am Vortag

•

gross Pouletschenkel

oder 8 kleine Pouletschenkel

•

90 ml

Rapsöl

•

Zitrone

•

2 Teelöffel

frisch gerieben Knoblauch

•

1 TL

Kreuzkümmel, gemahlen

•

nach Bedarf

frisch gerieben Ingwer

•

nach Bedarf

Zimt, gemahlen

•

nach Bedarf

Paprika, rosenscharf

•

nach Bedarf

Kurkuma, gemahlen

•

1 EL

Honig

•

1 Pr.

Safranfäden

•

wenig

Salz

•

wenig

Pfeffer, schwarz, gemahlen

Quitten

•

600 g

Quitten

•

klein Schalotten

•

3 Zehen

Knoblauch

•

Lorbeerblätter

•

Nelken, ganz

•

150 ml

Weisswein

•

150 ml

Gemüsebouillon

oder Geflügelbouillon

•

Zitrone, Bio , entsaftet, Abrieb

•

wenig

Salz

•

wenig

Pfeffer, schwarz, gemahlen

Cooking Instructions

Marinade: In einer grossen Schüssel Rapsöl (90 ml) zusammen mit Zitronensaft (1) , Knoblauch (2 Teelöffel) , Kreuzkümmel (1 TL) , Ingwer (nach Bedarf) , Zimt (nach Bedarf) , Paprika (nach Bedarf) , Kurkuma (nach Bedarf) , Honig (1 EL) , Safranfäden (1 Pr.) , Salz (wenig) und Pfeffer (wenig) gut miteinander vermengen.

Anschliessend die Marinade in einen Vakuumbeutel geben, die Pouletschenkel (4) hinzufügen und das Ganze über Nacht im Kühlschrank marinieren.

Quitten: Am darauffolgenden Tag Quitten (600 g) säubern, in Spalten schneiden und das Kerngehäuse entfernen. Als nächstes Schalotten (12) und Knoblauch (3 Zehen) schälen, in Würfel schneiden und beiseitestellen.

In einem grossen Bräter die Pouletschenkel mit der Marinade von allen Seiten goldbraun anbraten, die Schalotten und den Knoblauch dazugeben und dünsten. Mit Wein (150 ml) ablöschen und mit der Bouillon (150 ml) aufgiessen.

Als nächstes Nelken (3) , Lorbeerblätter (3) und Quitten dazugeben und zugedeckt für ca. 35–40 Minuten bei kleiner Hitze ziehen lassen, bis die Schenkel weich und saftig gegart sind. Mit Zitronensaft und -abrieb der Bio Zitrone (1) abschmecken sowie mit Salz (wenig) und Pfeffer (wenig) würzen.

Notizen des Autoren

Wein-Tipp: Riesling Pfaffenberg, Pirchler-Krutzler, vegan 2016
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Tipp: Das Poulet am Vortag marinieren.

Wer es gerne etwas pikanter mag, kann nach Belieben 1-2 Peperoncini mit dazugeben.

Als Beilage passen Reis oder Couscous perfekt dazu.

Nährwerte pro Person

KALORIEN

474

FETT

24,0 g

PROTEIN

14,5 g

KOHLENHYDRATE

48,3 g

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