Würziges Poulet mit Quitten

Marinade: In einer grossen Schüssel Rapsöl (90 ml) zusammen mit Zitronensaft (1), Knoblauch (2 Teelöffel), Kreuzkümmel (1 TL), Ingwer (nach Bedarf), Zimt (nach Bedarf), Paprika (nach Bedarf), Kurkuma (nach Bedarf), Honig (1 EL), Safranfaden (1 Pr.), Salz (wenig) und Pfeffer (wenig) gut miteinander vermengen.

Anschliessend die Marinade in einen Vakuumbeutel geben, die Pouletschenkel (4) hinzufügen und das Ganze über Nacht im Kühlschrank marinieren.

Quitten: Am darauffolgenden Tag Quitten (600 g) säubern, in Spalten schneiden und das Kerngehäuse entfernen. Als nächstes Schalotten (12) und Knoblauch (3 Zehen) schälen, in Würfel schneiden und beiseitestellen.

In einem grossen Bräter die Pouletschenkel mit der Marinade von allen Seiten goldbraun anbraten, die Schalotten und den Knoblauch dazugeben und dünsten. Mit Wein (150 ml) ablöschen und mit der Bouillon (150 ml) aufgiessen.

Als nächstes Nelken (3), Lorbeerblätter (3) und Quitten dazugeben und zugedeckt für ca. 35–40 Minuten bei kleiner Hitze ziehen lassen, bis die Schenkel weich und saftig gegart sind. Mit Zitronensaft und -abrieb der Bio Zitrone (1) abschmecken sowie mit Salz (wenig) und Pfeffer (wenig) würzen.