14 ZUTATEN • 5 SCHRITTE • 2 STD. 10 MIN.

Rindsragout

Name: Rindsragout
Total time: PT7800.0S
Yield: 4
Ingredients: 600 Gramm Rindfleisch; wenig Salz; nach Bedarf Erdnussöl; 3 Zwiebel; 2 Peperoni, rot; 1 Esslöffel Paprika, gemahlen, geräuchert; 800 Milliliter Kalbsfond; 2 Esslöffel Speisestärke; 2 Zehe Knoblauch; 1 Zitrone, Bio; 1 Teelöffel Kümmel, gemahlen; 1 Bund Schnittlauch; 2 Essiggurke; 2 Esslöffel Crème Fraîche

Rezept

Rindseintopf mit Rauchpaprika

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Rindsragout

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Rindseintopf mit Rauchpaprika

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Mit V-ZUG durch den Tag.

2 Std. 10 Min.

Gesamtzeit

Zutaten

Personen

4

us / metrisch

Ragout

600 g

Rindfleisch

wenig

Salz

nach Bedarf

Erdnussöl

zum Anbraten

3

Zwiebeln, fein geschnitten

2

Peperoni, rot, fein geschnitten

1 EL

Paprika, gemahlen, geräuchert

z. B. Pimentón de la Vera

800 ml

Kalbsfond

2 Esslöffel

Speisestärke

2 Zehen

Knoblauch, gepresst

1

Zitrone, Bio, Abrieb

1 TL

Kümmel, gemahlen

Anrichten

1 Bd.

Schnittlauch, fein geschnitten

2

Essiggurken, fein geschnitten

2 Esslöffel

Crème Fraîche

Nährwerte pro Person

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Kalorien

338

Fett

12.7 g

Protein

35.8 g

Kohlenhydrate

23.2 g

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Notizen des Autoren

Tipp: Fleisch ist gar, wenn es beim Einstechen mit einer Fleischgabel leicht von der Gabel gleitet.

Zubehör: grosser Bräter oder Porzellanform mit 2 Liter Volumen

Zubereitung

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Schritt 1

Ragoutfleisch (600 g) grosszügig mit Salz (wenig) würzen. Erdnussöl (nach Bedarf) in einem Bräter erhitzen, Fleisch rundum scharf anbraten. Hitze reduzieren, Zwiebeln (3), Peperoni (2) und Paprika (1 EL) beigeben und bei mittlerer Hitze mit braten. Fond (800 ml) und Stärke (2 Esslöffel) verrühren, zum Fleisch giessen und zum Kochen bringen.

Schritt 2

Bräter ohne Deckel auf einem Gitterrost auf der mittleren Auflage in den Ofen schieben.

Schritt 3

Das Ganze bei 160 °C mit Heissluft feucht für 1 Stunde 30 Minuten garen.

Schritt 4

Nach dem Garen Knoblauch (2 Zehen), Abrieb der Zitrone (1) und Kümmel (1 TL) unter das Ragout mischen.

Schritt 5

Anrichten: Ragout mit Schnittlauch (1 Bd.), Essiggurken (2) und Crème Fraîche (2 Esslöffel) anrichten.

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Nährwerte pro Person

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