18 ZUTATEN • 6 SCHRITTE • 2 STD. 50 MIN.

Ossobuco

Name: Ossobuco
Total time: PT10200.0S
Yield: 4
Ingredients: 4 Kalbshaxe; wenig Salz; nach Bedarf Erdnussöl; 2 Zwiebel; 2 Karotte; 2 Stängel Sellerie; 1 Esslöffel Tomaten, passiert; 100 Milliliter Weisswein; 400 Milliliter Kalbsfond; 200 Gramm Tomatensauce; 1 Esslöffel Speisestärke; 2 Lorbeerblatt; 1 Bund Petersilie, frisch, glatt; 1 Zehe Knoblauch; 1 Zitrone, Bio; 1 Teelöffel Kümmel, gemahlen; 5 Esslöffel Olivenöl; 1 Teelöffel Salz

Rezept

Ossobuco geschmorte Kalbshaxen mit Gremolata.

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Ossobuco geschmorte Kalbshaxen mit Gremolata.

2 Std. 50 Min.

Gesamtzeit

Zutaten

Personen

4

us / metrisch

Ossobuco

4
(250 g)

Kalbshaxen

wenig

Salz

nach Bedarf

Erdnussöl

2

Zwiebeln, gehackt

2

Karotten, klein gewürfelt

2 Stängel

Sellerie, klein gewürfelt

1 EL

Tomaten, passiert

100 ml

Weisswein

400 ml

Kalbsfond

200 g

Tomatensauce

aus dem Glas

1 EL

Speisestärke

2

Lorbeerblätter

Gremolata

1 Bd.

Petersilie, frisch, glatt, gehackt

1 Zehe

Knoblauch, gehackt

1

Zitrone, Bio, Abrieb

1 TL

Kümmel, gemahlen

75 ml

Olivenöl

1 TL

Salz

Nährwerte pro Person

Alle anzeigen

Kalorien

533

Fett

26.3 g

Protein

51.6 g

Kohlenhydrate

20.3 g

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Notizen des Autoren

Tipp: Fleisch ist gar, wenn es beim Einstechen mit einer Fleischgabel leicht von der Gabel gleitet.

Zubehör: grosser Bräter oder Bratpfanne und Porzellanform mit 2 l Volumen, Gitterrost

ZubereitungBilder ausblenden

Schritt 1

Ossobuco: Kalbshaxe (4) seitlich einschneiden, grosszügig mit Salz (wenig) würzen. Erdnussöl (nach Bedarf) in einem Bräter erhitzen, Fleisch rundum scharf anbraten, herausnehmen und beiseitestellen.

Schritt 2

Hitze kurz reduzieren. Dann Zwiebeln (2), Karotten (2) und Sellerie (2 Stängel) in den Bräter geben, bei mittlerer Hitze goldbraun rösten. Passierte Tomaten (1 EL) beigeben und kurz weiter braten. Anschliessend mit Wein (100 ml), Fond (400 ml) und Tomatensauce (200 g) aufgiessen. Stärke (1 EL) unterrühren, Lorbeerblätter (2) hinzufügen und aufkochen. Fleisch zurück in den Bräter geben und vollständig mit Sauce bedecken.

Schritt 3

Als nächstes das Fleisch auf einem Gitterrost auf der unteren Auflage in den Ofen schieben.

Schritt 4

Das Ganze bei 160 °C mit Heissluft Eco für 2 Stunden garen.

Schritt 5

Gremolata: In einer Schale Petersilie (1 Bd.), Knoblauch (1 Zehe), Abrieb der Zitrone (1), Kümmel (1 TL), Olivenöl (75 ml) und Salz (1 TL) gut miteinander mischen und beiseitestellen.

Schritt 6

Nach dem Garen Gremolata auf dem Ossobuco verteilen und anrichten.