Poulet Piccata im Ei und Käsemantel

Für die Tomatensauce Zwiebel (1) und Knoblauch (1 Zehe) schälen. Zwiebeln fein würfeln und Knoblauch fein hacken. Tomaten (200 g) waschen, halbieren, vom Stielansatz befreien und in Würfel schneiden. Olivenöl (2 Esslöffel) in einem Topf erhitzen, Zwiebeln und Knoblauch darin andünsten. Tomatenmark (2 Esslöffel) einrühren und kurz mit anschwitzen. Tomaten und Tomaten aus der Dose (400 g) zugeben, aufkochen und bei reduzierter Hitze 20 Minuten köcheln. Mit Salz (wenig) und Pfeffer (wenig) abschmecken.

Inzwischen für die Piccata Pouletbrust (600 g) horizontal in je zwei flache Schnitzel schneiden. Die entstandenen 8 Hähnchenschnitzel mit Salz (wenig) und Pfeffer (wenig) würzen.

Eier (3) in eine flache Schüssel schlagen, Olivenöl (2 Esslöffel) zugiessen und alles mit dem Schneebesen gut verquirlen. Parmesan (60 g) zufügen und alles 10 Minuten ruhen lassen.

Spaghetti (500 g) in kochendem Wasser mit Salz (wenig) nach Packungsanleitung zubereiten.

Weizenmehl (2 2/3 Esslöffel) auf einen flachen Teller geben und Hähnchenfleisch darin wenden. Danach durch die Ei-Käse-Mischung ziehen und etwas abtropfen lassen.

Olivenöl (2 Esslöffel) und Butter (2 Esslöffel) in einer Pfanne zerlassen und Schnitzel darin portionsweise unter Wenden 6-8 Minuten braten. Fertige Schnitzel auf Küchenpapier abtropfen lassen. Spaghetti abgiessen, kurz abtropfen lassen und zurück in den Topf geben. Mit der Tomatensauce mischen und nochmals kurz erhitzen. Je 2 Schnitzel mit Nudeln und Sauce auf Tellern anrichten. Basilikum (wenig) von den Stielen zupfen, eventuell in Streifen schneiden und darüber streuen.