Herbstliches Risotto mit Champignons und Parmesan

Den Reis (140 g) mit reichlich Wasser abspülen und abtropfen lassen.

In der Zwischenzeit Zwiebel (1) und Knoblauch (2 Zehen) schälen und fein hacken. Öl (1 EL) in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen, die Zwiebel und den Knoblauch zugeben und für 3 Minuten braten.

Den abgetropften Reis in die Pfanne geben und für eine Minute anbraten. Mit Wein (100 ml) ablöschen und gelegentlich umrühren, bis die Flüssigkeit fast aufgesogen ist.

Die Hälfte der Bouillon (150 ml) zugeben, gelegentlich umrühren und warten, bis der grösste Teil der Flüssigkeit einreduziert ist.

Anschliessend die restliche Bouillon (150 ml) hinzufügen und das Ganze für etwa 15 Minuten köcheln lassen. Gelegentlich umrühren, damit der Reis nicht anbrennt.

Zum Schluss Crème Fraîche (150 g) einrühren, mit Salz (wenig) und Pfeffer (wenig) würzen und kurz ziehen lassen.

In der Zwischenzeit die Pilze (300 g) waschen und in Streifen schneiden. In einer zweiten Pfanne das Öl (1 EL) erhitzen, Pilze hinzugeben und anbraten, mit Salz (wenig) und Pfeffer (wenig) oder mit Sojasauce (wenig) würzen und beiseitestellen.

Das Risotto anrichten, mit den gebratenen Champions garnieren und mit Parmesan (wenig) bestreuen.