Züricher Geschnetzeltes mit Seitan

Wasser (800 ml) in einem Topf zum Kochen bringen, den Reis (400 g) hinzufügen und nach Packungsanleitung gar kochen.

In der Zwischenzeit Pilze (250 g) trocken abreiben, putzen und in Scheiben schneiden. Den Seitan (250 g) in schmale Streifen schneiden und die Schalotte (1) schälen und klein würfeln.

Dann die Zitrone (1/2) heiss waschen, abtrocknen und die Schale abreiben und den Saft auspressen. Die Petersilie (4 Stängel) waschen, trocken tupfen und die Blätter fein hacken. Das Ganze beiseitestellen.

In einer grossen Pfanne das Öl (4 Esslöffel) erhitzen. Die Pilze, den Seitan und die Schalotten darin goldbraun braten. Dann das Mehl (1 EL) zugeben und einrühren. Mit Wein (125 ml) ablöschen und kurz aufkochen. Danach die Bouillon (250 ml) zugiessen und nochmals aufkochen lassen.

Zum Schluss den Rahm (200 ml) zusammen mit der Petersilie (bis auf 1 TL), dem Zitronensaft und -schale unterrühren. Das Ganze mit Salz (wenig) und Pfeffer (wenig) würzen und das Geschnetzelte offen bei mittlerer Hitze bis zur gewünschten Sämigkeit einkochen.

Den Reis mithilfe eines Schälchens mittig auf dem Teller platzieren, das Geschnetzelte zugeben und mit übriger Petersilie garnieren.