Vegane Himbeertarte mit Kokosmilch und Mandeln

Heize den Ofen auf 170 °C vor.

Haferflocken (100 g) in einem Mixer zu Mehl mahlen, dann Mandeln (60 g), Cashewkerne (4 Esslöffel), Ahornsirup (2 Esslöffel), Datteln (4) und Kokosöl (3 Esslöffel) dazugeben. Alles mixen, bis ein klebriger Teig entsteht.

Den Teig in die eingefettete Kuchenform geben, andrücken und in den vorgeheizten Ofen bei 170 °C für 12 Minuten backen.

In der Zwischenzeit Himbeeren (200 g), Bananensaft (250 ml), Kokosmilch (200 ml) und Ahornsirup (2 Esslöffel) im Mixer zu einer glatten Masse pürieren.

Die Beerenmasse zusammen mit dem Agar-Agar (2 Teelöffel) in einen Topf geben und bei mittlerer Hitze für eine Minute erhitzen.

Den Topf vom Herd nehmen und für etwa 10 Minuten abkühlen lassen.

Den gebackenen Teig abkühlen lassen.

Die abgekühlte Beerenmasse auf dem Tarteboden verteilen und das Ganze für mindestens 3 Stunden kühl stellen.

Kurz vor dem Servieren mit Beeren dekorieren und geniessen.