Salat-Spargel-Bowl mit mariniertem Tofu und Zitronen-Dressing

20 ZUTATEN • 6 SCHRITTE • 25 MIN.

Salat-Spargel-Bowl mit mariniertem Tofu und Zitronen-Dressing

Rezept

Salad Bowl – Frühlingszeit ist Salatzeit! Nutzt die Spargelsaison aus und bereitet euch diese gesunde, nahrhafte und vegane Salad Bowl zu.

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Salad Bowl – Frühlingszeit ist Salatzeit! Nutzt die Spargelsaison aus und bereitet euch diese gesunde, nahrhafte und vegane Salad Bowl zu.

25 Min.

Gesamtzeit

Zutaten

Personen

2

us / metrisch

Salat

200 g

Borlotti-Bohnen, getrocknet, eingeweicht

400 g

Spargel, grün

200 g

Nüsslisalat, gewaschen, abgezupft

oder Rucola, Portulak

100 g

Broccoli, gekocht

100 g

Erbsen, frisch, gekocht

4

Radieschen

1

Avocado

20 g

Microgreens

Tofu

100 g

Tofu

nach Bedarf

Olivenöl

wenig

Chili

oder dein Lieblingsgewürz

wenig

Salz

wenig

Pfeffer, schwarz, aus der Mühle

Dressing

4 Esslöffel

Olivenöl

2 Esslöffel

Weissweinessig

1

Zitrone, frisch gepresst

plus etwas Zitronenabrieb

1 Stk.

Ingwer, frisch gepresst

daumengross

wenig

Salz

wenig

Pfeffer, schwarz, gemahlen

2 Esslöffel

Sesamsamen, geröstet

Nährwerte pro Person

Alle anzeigen

Kalorien

722

Fett

50.4 g

Protein

25.4 g

Kohlenhydrate

53.4 g

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Notizen des Autoren

Die Bohnen im besten Falle für 12 Stunden oder über Nacht in kaltem Wasser einweichen.

Spargel-Zubereitung im Ofen: Spargel mit Öl beträufeln und für wenige Minuten im Ofen garen.

Microgreens erhältst du bei Farmy oder in deiner Migros.

ZubereitungBilder ausblenden

Schritt 1

Koche zuerst die Borlotti-Bohnen (200 g) gar. Anschliessend das Wasser abgiessen und die Bohnen beiseitestellen.

Schritt 2

Spargel (400 g) für ca. 10 Minuten im Wasser kochen, herausnehmen und beiseitelegen.

Schritt 3

Tofu (100 g) in einer Schüssel mit Olivenöl (nach Bedarf) und Chili (wenig) marinieren. Dann in dünne Scheiben schneiden und auf einem Teller anrichten. Nochmals mit Salz (wenig) und Pfeffer (wenig) würzen und beiseitestellen.

Schritt 4

Für das Dressing Olivenöl (4 Esslöffel), Essig (2 Esslöffel), Zitronensaft und -abrieb (1) in einer Schüssel mixen. Ingwer (1 Stk.), Salz (wenig), Pfeffer (wenig) und Sesam (2 Esslöffel) zugeben und gut miteinander vermischen.

Schritt 5

Nüsslisalat (200 g) auf die Schüsseln aufteilen, dann im Kreis nacheinander Bohnen, Spargel, Broccoli (100 g) und Erbsen (100 g) anordnen. Radieschen (4) in dünnen Scheiben schneiden und dazugeben. Avocado (1) ebenfalls in dünne Scheiben schneiden, gleichmässig aufteilen und mittig in die Bowl setzen. Mit Microgreens (20 g) garnieren.

Schritt 6

Den Salat zusammen mit dem Dressing und dem Tofu servieren.

Schritt 6 Den Salat zusammen mit dem Dressing und dem Tofu servieren.

Tags

Hülsenfrüchte

Saucen & Dressings

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