Blitz-Kartoffelsuppe mit Speck und Gemüsechips

Kartoffeln (400 g) und Karotten (100 g) schälen und an der Gemüseraffel reiben. Die Zwiebel (1) schälen und klein würfeln. Den Speck (4 Scheiben) in dünne Streifen schneiden.

In einer mittleren Pfanne die Bratbutter (1 TL) erhitzen und den Speck leicht knusprig braten. Speck aus der Pfanne nehmen, grob hacken und bis zum Servieren zur Seite stellen.

Im Bratensatz die Zwiebel andünsten. Kartoffeln, Rüebli und Bouillon (800 ml) beifügen, aufkochen und alles zugedeckt bei mittlerer Hitze für 10 Minuten kochen lassen.

Etwa die Hälfte der Kartoffeln und Rüebli aus der Bouillon heben, gut abtropfen lassen und beiseitestellen. Die restliche Suppe direkt in der Pfanne mit dem Stabmixer fein pürieren. Mit Salz (wenig), Pfeffer (wenig) und Muskat (wenig) würzen. Dann die Kartoffeln und Rüebli zurück in die Suppe geben und für weitere 2-3 Minuten leicht köcheln lassen.

Den Schnittlauch (1/2 Bd.) in Röllchen schneiden. Die Suppe in tiefen Tellern oder Suppenschalen anrichten und mit dem Schnittlauch sowie dem Speck und den Gemüsechips (2 Esslöffel) anrichten.