8 ZUTATEN • 7 SCHRITTE • 1 STD. 30 MIN.

Basler Mehlsuppe

Name: Basler Mehlsuppe
Total time: PT5400.0S
Yield: 6
Ingredients: 100 Gramm Butter; 125 Gramm Weissmehl; 1500 Milliliter Gemüsebouillon; wenig Salz; wenig Muskatnuss, ganz; 4 Esslöffel Rotwein; 100 Milliliter Milch; 50 Gramm Gruyère

Rezept

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Basler Mehlsuppe

1 Std. 30 Min.

Gesamtzeit

Zutaten

Personen

6

us / metrisch

100 g

Butter

125 g

Weissmehl

oder Dunst, Knöpflimehl

1.5 L

Gemüsebouillon, heiss

plus 500 ml zum Aufgiessen

oder Fleischbouillon

wenig

Salz

wenig

Muskatnuss, ganz, frisch gerieben

oder Kümmel

4 Esslöffel

Rotwein

kräftig

100 ml

Milch

50 g

Gruyère, gerieben

Nährwerte pro Person

Alle anzeigen

Kalorien

262

Fett

16.9 g

Protein

6.6 g

Kohlenhydrate

18.7 g

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Notizen des Autoren

Sorgfältiges Rösten und langes Kochen sind für eine ausgezeichnete Mehlsuppe unumgänglich. Die Suppe wird bitter, wenn das Mehl bzw. der Dunst ungleichmässig geröstet wird. Zu kurz geröstet, fehlt das intensive Röstaroma und die Suppe wird unansehnlich grau.

ZubereitungBilder ausblenden

Schritt 1

Butter (100 g) in der Pfanne schmelzen lassen. Dann die Pfanne von der Platte nehmen, Mehl (125 g) beifügen und mischen.

Schritt 2

Als nächstes die Pfanne auf die Platte zurückstellen, Mehl bei kleiner Hitze unter ständigem Rühren für etwa 20-30 Minuten Caramelbraun rösten.

Schritt 3