Knusper-Mozzarella auf Spargelsalat mit Erdbeeren

Spargeln (500 g) putzen, die holzigen Enden abschneiden und längs halbieren.

Spargeln in der heissen Grillpfanne in Olivenöl (1 EL) für 5-6 Minuten grillieren, dabei öfters wenden.

Erdbeeren (200 g) rüsten und je nach Grösse halbieren oder vierteln.

Spargeln mit Erdbeeren anrichten und mit dem restlichen Olivenöl (1 EL) sowie mit Zitronensaft und wenig -abrieb (1/2) beträufeln. Mit Meersalz (wenig) und Pfeffer (wenig) abschmecken.

Für den Knusper-Mozzarella, den Käse (2 Kugeln) quer halbieren.

Mehl (3 Esslöffel), Ei (1) und Paniermehl (70 g) getrennt in je einen tiefen Teller geben.

Ei mit einer Gabel verquirlen und Paniermehl mit Meersalz (nach Bedarf) mischen,

Mozzarella zuerst im Mehl wenden, dann durch das Ei ziehen und zum Schluss im Paniermehl wenden. Anschliessend nochmals durch das Ei ziehen, im Paniermehl wenden und beiseitelegen.

Öl (nach Bedarf) 4-5 cm hoch in eine Pfanne geben und auf ca. 170 °C erhitzen. Den panierten Mozzarella nacheinander für 3-4 Minuten goldbraun ausbacken. Dann den Mozzarella mit einer Schaumkelle herausheben und auf Küchenpapier abtropfen lassen.

Den Mozzarella auf den Spargeln anrichten und warm servieren.