Vegetarische Spaghetti Carbonara

Spaghetti (350 g) nach Packungsanweisung kochen.

Olivenöl (2 Esslöffel) in einer grossen und hohen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen und Schalotten (2) mit einer Salz (1 Pr.) für 5 Minuten dünsten, bis sie weich sind.

Butter (1 2/3 Esslöffel) und gemischten Pilzen (500 g) dazugeben und bei starker Hitze goldbraun braten.

Knoblauch (2 Zehen) zusammen mit dem Thymian (6 Zweige) hinzugeben und für etwa 1 Minute kochen lassen. Dann Sojasauce (4 Esslöffel) und Flüssigrauch (5 Tropfen) hinzufügen und garen, bis der Knoblauch glasig ist.

Als nächstes 2 EL Pilze zum Garnieren beiseitestellen.

In einem kleinen Becher die Eier (3) mit dem Parmesan (80 g) verrühren und mit Salz (wenig) und Pfeffer (wenig) würzen.

Teil des Kochwassers der Nudeln beiseitestellen. Nudeln abtropfen. Zusammen mit der Eimasse und etwas Nudelwasser in die Pilzpfanne geben und vermengen. Nudeln unterheben, bis sie gleichmässig von der Sauce umhüllt sind. Nach Bedarf etwas mehr Nudelwasser zugeben, damit die Mischung cremig wird.

Dann die Petersilie (1 Bd.) unterrühren, mit den beiseitegestellten Pilzen anrichten und mit Parmesan (3 1/2 Esslöffel) bestreuen. Das Ganze warm servieren.