Auberginentatar auf einem Salatbeet

Den Backofen auf 180 °C vorheizen.

Die Hälfte der Aubergine (1) mit dem Messer rundherum einstechen, auf ein Backblech legen und im vorgeheizten Ofen bei 180 °C für ca. 45 – 60 Minuten backen.

Aubergine herausnehmen, erkalten lassen, längs halbieren, fein hacken oder in einen Mixer geben und fein pürieren.

Die Peperoncino (1 TL) halbieren, entkernen und fein hacken. Die Knoblauch (1/2 Zehe) zerdrücken.

Das Auberginenpüree in eine Schüssel geben, mit den Peperoncini, Knoblauch, Limettensaft (1/2) und Olivenöl (2 Esslöffel) mischen.

Die übrige Auberine (1) in ca. 5 mm grosse Würfel schneiden und beiseitestellen.

Eine Bratpfanne mit Öl (nach Bedarf) stark erhitzen, die Auberginenwürfel hineingeben und rührbraten. Mit Salz (wenig) und Pfeffer (wenig) würzen und zum Auberginenpüree geben. Gut mischen und nochmals abschmecken.

Für den Salat Rucola (100 g), Petersilie (2 Handvoll) und Basilikum (2 Handvoll) waschen, gut trocknen und in einer Schüssel mit Olivenöl (2 Esslöffel), Limettensaft (1/2) beträufeln. Mit Salz (wenig) und Pfeffer (wenig) würzen.

Salat auf dem Teller verteilen, das Tatar mit dem Servierring anrichten und mit Rote Bete-Sprossen (wenig) ausgarnieren.