Kalbssteak mit hausgemachten Buttervariationen

Für die Pernod-Butter Estragon (1/2 Bd.) vom Stängel zupfen. Estragon und Schalotte (1/2) fein hacken. Schnittlauch (1/2 Bd.) fein schneiden und alles in eine Schüssel geben.

Butter (100 g) zusammen mit Ketchup (1 1/3 Esslöffel), Pernod (1 1/3 Esslöffel), Worcestershire Sauce (1 EL), Curry (1 Pr.), Salz (1/2 TL) und Pfeffer (wenig) zum Schnittlauch hinzugeben. Mit dem Mixer ca. 10 Minuten zu einer luftigen Masse schlagen. In einer Klarsichtfolie zu einer Rolle formen und kühl stellen.

Für die Bloody-Mary-Butter die Butter (100 g) im Mixer schaumig rühren.

Pelati Pomodoro (100 g), Meerrettich (1 EL), Salz (wenig) und Pfeffer (wenig) im Mixbecher pürieren und unter die Butter mischen. Auf einer Klarsichtfolie zu einer Rolle formen und kühl stellen.

Für die Kräuterbutter die frische Kräuter (wenig) fein hacken und unter die weiche Butter (100 g) mischen. Salz (wenig) gut durchrühren, zu einer Rolle formen und kühl stellen.

Kalbssteaks (4) mit Salz (wenig) und Pfeffer (wenig) würzen. Wenn nicht grilliert wird, die Steaks in der Grillpfanne bei grosser Hitze beidseitig je 1 Minute anbraten.

Das Steak in Scheiben schneiden, zusammen mit der Ofenkartoffel und den drei Buttervariationen auf dem Teller platzieren.