Kokos-Bananen-Crêpes

Die getrockneten Kokosflocken (40 g) in einer heissen Pfanne goldbraun anrösten.

Das Mehl (100 g) in eine grosse Schüssel sieben und Butter (2 Esslöffel), Zucker (60 g), Kokosmilch (150 ml), Ei (1), mit die Hälfte des Zitronensaftes (1) und die Hälfte der Kokosflocken hinzugeben. Mit dem Handmixer die Masse gut vermengen. Den Teig für ca. 10 Minuten zum Durchziehen in den Kühlschrank stellen.

Die Hälfte der Butter (4 Teelöffel) in einer beschichteten Bratpfanne erhitzen. 3 EL Teig hineingeben und die Unterseite der Crêpes bei mittlerer Hitze goldbraun backen. Wenden und die andere Seite ausbacken. Auf einen Teller legen, warmstellen und die restliche Masse ebenso zu weiteren Crêpes zubereiten.

Die Bananen (2) schälen und diagonal in dicke Scheiben schneiden. Die restliche Butter (4 Teelöffel) in der Pfanne erhitzen, den braunen Zucker (60 g) hineingeben und karamellisieren.

Die Bananenstücke hinzugeben und mit dem übrigen Zitronensaft (1) und Soja Sauce (80 ml) ablöschen. Kurz aufkochen lassen und die Bananen auf die Pfannkuchen verteilen. Zusammenklappen, mit den übrigen Kokosflocken garnieren und servieren. Dazu passt crèmiges Glace (4 Kugeln)