Pfirsich-Mozzarellasalat mit Kartoffelspalten und Mojo-Sauce

Mozzarella (2 Kugeln) in grobe Stücke zupfen und die Pfirsiche (3) in Spalten schneiden. Mozzarella und Pfirsich-Spalten auf einer Platte verteilen.

Kartoffeln (600 g) waschen und mit der Schale in Spalten schneiden.

Für die Marinade Öl (2 Esslöffel) zusammen mit Salz (1 TL), Paprika (wenig) und Kreuzkümmel (1 TL) in einer Schüssel verrühren. Danach die Kartoffelspalten zu der Marinade geben und gut miteinander vermengen.

Die Kartoffelspalten auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen und im Backofen bei 180 °C für 25 bis 35 Minuten goldgelb braten, dabei einmal wenden und mit dem restlichen Würzöl bepinseln.

In der Zwischenzeit kann die Mojo-Sauce zubereitet werden. Hierzu Blätter vom Koriander, frisch (1 Bd.) und der Petersilie, frisch, glatt (1 Bd.) abzupfen und in einen Mixer geben. Knoblauch (1 Zehe) rüsten, zu den Kräuterblättern geben und zusammen mit Öl (100 ml) pürieren.

Dann Chili (1/2) vierteln, Kerne entfernen und sehr fein hacken. Chili zusammen mit Zitronensaft (1 EL) und -abrieb (1/2) unter die Knoblauch-Öl-Mischung rühren. Mit Salz (wenig) und Pfeffer (wenig) abschmecken.

Die Hälfte der Mojo-Sauce über den Pfirsich-Mozzarella Salat träufeln und mit Cashews (40 g) bestreuen. Den Rest der Sauce zu den Kartoffel-Spalten servieren.