Name: Kalbsrack mit Speckbohnen
Total time: PT6600.0S
Yield: 6
Ingredients: 1 Kalbskarree; 2 Esslöffel Sonnenblumenöl; wenig Salz; 2 Esslöffel Senf, grob gemahlen; 800 Gramm grüne Bohnen; 100 Gramm Speck; 60 Gramm Paniermehl

Kalbsrack mit Speckbohnen

Rezept

Ein grosses Kalbsrack – etwa zwei Kilogramm schwer – vom Grill ist ein saftiges Fleischvergnügen. Grüne Bohnen mit Speck passen perfekt dazu.

Rezept: Anja Steiner

FOOD FACTS
Vita Score 😐 Durchschnittlich
Klima Score 🙁 2295 g CO₂äq
Wasserbilanz 😐 51.3 Liter

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Kalbsrack mit Speckbohnen

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Migusto

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1 Std. 50 Min.

Gesamtzeit

Zutaten

Personen

us / metrisch

1
(2 kg)

Kalbskarree

2 Esslöffel

Sonnenblumenöl

wenig

Salz

2 Esslöffel

Senf, grob gemahlen

800 g

grüne Bohnen

100 g

Speck

60 g

Paniermehl

Nährwerte pro Person

Alle anzeigen

Kalorien

783

Fett

45.3 g

Protein

73.0 g

Kohlenhydrate

16.7 g

Notizen des Autoren

Grosse Fleischstücke trocknen weniger schnell aus als kleine. Bei Resten, Fleisch kalt in Tranchen schneiden und z. B. als Vitello tonnato servieren.

Grosse Hitze (ab 220–280 °C) eignet sich zum Anbraten bzw. direkten Grillieren; das Gargut wird direkt über der Glut auf dem Rost platziert. Bei mittlerer Hitze (180–220 °C) grilliert oder brät man indirekt; das Gargut liegt nicht direkt über der Glut, und der Grill wird zugedeckt.