Fenchel-Tarte mit Gurken und Oliven

Für den Teig Mehl (250 g) und Salz (1/4 TL) in eine Schüssel geben. Butter (80 g) in kleinen Würfeln dazuschneiden. Masse zwischen den Fingern krümelig reiben. Magerquark (150 g) beigeben. Masse rasch zu einem geschmeidigen Mürbeteig kneten. Wenn nötig wenig Wasser dazugeben.

Dann den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche ca. 2 mm dünn auswallen und auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. Teigrand mit Wasser bestreichen und mit Sesamsamen (1 TL) bestreuen. Kühl stellen.

Fenchel (600 g) rüsten. Senkrecht in Scheiben à 3–4 mm schneiden. Fenchelgrün beiseitestellen.

Weisswein (100 ml) und Gemüsebouillon (100 ml) aufkochen. Fenchel darin ca. 10 Minuten garen. Herausheben. Fenchel und Flüssigkeit abkühlen lassen.

Backofen auf 200 °C Unter-/Oberhitze vorheizen.

Von der Garflüssigkeit 150 ml (bei 1 Tarte) abmessen in eine Schüssel geben und mit Halbrahm (150 ml) und Eier (3) verquirlen. Fenchel auf dem Teig auslegen, mit Guss übergiessen und mit Parmesan (1 EL) bestreuen.

Tarte in der unteren Ofenhälfte im vorgeheizten Ofen bei 200 °C Unter-/Oberhitze für 30–35 Minuten backen.

Gurken (200 g) in Würfelchen schneiden. Oliven (8) halbieren. Basilikum (1 Zweig) und Fenchelgrün grob hacken. Alles in einer Schüssel mischen.

Vor dem Serverien den Gurken-Mix über den warmen Kuchen verteilen und sofort geniessen.