Lattichsalat mit Croûtons

Hefezopf (100 g) in Würfel à ca. 2 cm schneiden. Bratbutter (2 Esslöffel) in einer Pfanne erhitzen und die Zopfwürfel goldbraun rösten. Knoblauch (1/2 Zehe) dazu pressen und kurz mitrösten. Croûtons mit Salz (wenig) würzen und auf einem Haushaltspapier abkühlen lassen.

Fürs Dressing Sardellen (2) und Knoblauch (1/2 Zehe) sehr fein hacken oder im Mörser zu einer Paste zerstossen. Mit Eigelb (1), Senf (1 TL), Zitronensaft (1), Salz (wenig) und Pfeffer (wenig) verrühren.

Dann das Olivenöl (75 ml) im Fadenlauf unter ständigem Rühren mit dem Schwingbesen ins Dressing rühren, bis es cremig wird. Sbrinz (2 2/3 Esslöffel) untermischen und mit Salz (wenig) und Pfeffer (wenig) abschmecken.

Zum Fertigstellen Avocado (1) halbieren, Kern entfernen. Fruchtfleisch mit dem Löffel aus der Schale heben und in dünne Schnitze schneiden. Stangensellerie (100 g) schräg in dünne Stücke und den Salat (300 g) in mundgerechte Streifen schneiden. Beides zusammen mit den Avocado-Schnitzen anrichten. Croûtons darüberstreuen und den Salat mit Dressing beträufeln. Zum Schluss den Sbrinz (4 Esslöffel) darüber hobeln.