Kartoffelsalat à la Natalie

Die Kartoffeln (800 g) in der Schale im Dampf weich garen, noch heiss schälen und je nach Belieben in kleine Würfel oder etwa 3 mm dicke Scheiben schneiden und in eine Schüssel legen.

Die Bouillon (100 ml) aufkochen und vom Herd nehmen. Senf (1 1/2 Esslöffel), Zitronensaft (1 TL), Magerquark (2 Esslöffel), Essig (4 Esslöffel), Rapsöl (3 Esslöffel) und Ei (1) in eine Schüssel geben und mit dem Stabmixer verquirlen. Mit Salz (wenig) und Pfeffer (wenig) abschmecken.

Die Sauce über die Kartoffeln verteilen und ca. 30 Minuten oder länger zugedeckt stehen lassen

Den Kartoffelsalat nach Belieben nachwürzen und mit fein geschnittenem Schnittlauch (1 Bd.) bestreuen und mit Microgreens (wenig) garnieren.