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Wiener Schnitzel

Eine der bekanntesten Spezialitäten der Küche Österreich. Mit diesem Rezept wird das Wiener Schnitzel schön knusprig und schmeckt wie das Original aus Wien.

FOOD FACTS
Vita Score 🙁 Unterdurchschnittlich
Klima Score 🙁 8720 g CO₂äq
Wasserbilanz 😀 12.8 Liter

Total Time

25 Min.

Zutaten

•

4
(180 g)

Kalbsschnitzel

•

Eier

•

100 g

Mehl

•

100 g

Paniermehl

•

wenig

Salz

•

wenig

Pfeffer, schwarz, aus der Mühle

•

200 g

Bratbutter

•

Zitrone

•

wenig

Petersilie, frisch

Cooking Instructions

Kalbsschnitzel (4) flach zwischen Klarsichtfolie oder in einen aufgeschnittenen Gefrierbeutel legen und mit dem Fleischklopfer, Pfannenboden oder Wallholz sehr dünn klopfen (plattieren). Auf beiden Seiten mit Salz (wenig) und Pfeffer (wenig) würzen.

Mehl (100 g) sowie Paniermehl (100 g) jeweils in einen Suppenteller geben, Eier (2) ebenfalls in einen Teller schlagen und mit einer Gabel verquirlen.

Schnitzel nacheinander zuerst auf beiden Seiten in Mehl wenden, durch die verquirlten Eier ziehen und dabei darauf achten, dass keine Stelle trocken bleibt. Zuletzt im Paniermehl wenden und das Paniermehl nur behutsam mit der Rückseite einer Gabel andrücken (so „souffliert“ die Panade schöner).

In einer grossen Pfanne oder 2 mittleren Pfannen so viel der Bratbutter (200 g) zerlassen, dass die Schnitzel gut schwimmen können.

Schnitzel erst einlegen, wenn das Fett so heiss ist, dass es zischend aufschäumt, wenn man einige Brösel oder ein kleines Stückchen Butter hineinfallen lässt.

Schnitzel je nach Dicke 2 Minuten (für dünne Kalbsschnitzel) bis 4 Minuten (für dickere Schweinsschnitzel) goldbraun backen. Während des Bratens die Pfanne ab und zu leicht rütteln, damit die heisse Butter auch die Oberseite der Schnitzel erreicht. Dadurch kann die Panade aufgehen, d.h. sie löst sich vom Fleisch und wirft kleine Wellen. Mit einem Bratenheber wenden (nicht anstechen!) und auf der anderen Seite ebenfalls goldbraun backen.

Knusprige Schnitzel herausheben und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Dabei behutsam trocken tupfen. Die Schnitzel auf vorgewärmten Tellern anrichten und vor dem Servieren mit Zitronenscheiben (1) und Peterli (wenig) garnieren.

Notizen des Autoren

Traditionell wurden zum Wiener Schnitzel nur Kopfsalat, Kartoffelsalat, Gurkensalat oder Salzkartoffeln mit Peterli serviert. Heute sind auch Pommes Frites, Bratkartoffeln oder Reis beliebt.

Das Original ist zwar aus Kalbfleisch, aber auch Schnitzel vom Schwein oder Poulet können nach Wiener Art zubereitet werden.

Adieu Food Waste: Das Paniermehl für das Schnitzel kann super einfach aus altem Brot hergestellt werden.

Nährwerte pro Person

KALORIEN

1055

FETT

80,5 g

PROTEIN

40,7 g

KOHLENHYDRATE

39,2 g

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