Kartoffelsalat mit Mungbohnen

11 ZUTATEN • 6 SCHRITTE • 35 MIN.

Kartoffelsalat mit Mungbohnen

Rezept

Kartoffelsalat mit Mungbohnen

FOOD FACTS
Vita Score 😀 Überdurchschnittlich
Klima Score 😀 122 g CO₂äq
Wasserbilanz 😐 25.9 Liter

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Vita Score 😀 Überdurchschnittlich
Klima Score 😀 122 g CO₂äq
Wasserbilanz 😐 25.9 Liter

Lass dich von der Vielseitigkeit der Kartoffel überraschen. Hier findest du Kartoffelrezepte, die zu dir und deinen Bedürfnissen passen.

35 Min.

Gesamtzeit

Zutaten

Personen

4

us / metrisch

200 g

Mungbohnen, eingeweicht

über Nacht getrocknete Mungo-Bohnen einweichen

800 g

Kartoffeln, festkochend

1

Avocado

1

Limette

4-5 Tropfen Saft bei 4 Portionen

1 Zweig

Thymian, frisch

bis zu 2 Zweige bei 4 Portionen

50 g

Schwarze span. Oliven, entsteint

nach Bedarf

Rapsöl

1 EL

Balsamico Essig, Bianco

wenig

Salz

wenig

Pfeffer, schwarz, gemahlen

1

Endivie, rot, fein geschnitten

zum Ausgarnieren

Nährwerte pro Person

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Kalorien

424

Fett

9.6 g

Protein

17.4 g

Kohlenhydrate

72.7 g

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Notizen des Autoren

Die Mungbohnen am Vortag einweichen.

Zubereitung

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Schritt 1

Mungbohnen (200 g) am Vorabend einweichen.

Schritt 2

Einweichwasser der Mungbohnen abschütten, Bohnen im Dampfkochtopf, mit Wasser bedeckt, ohne Salz 8 bis 10 Minuten dämpfen, abgiessen und beiseitestellen.

Schritt 3

Kartoffeln (800 g) schälen, grob würfeln und im Salzwasser bissfest kochen. Die Kartoffeln abgiessen und beiseitestellen.

Schritt 4

Die Avocado (1) halbieren, den Kern entfernen, mit einem Löffel aus der Schale heben, das Fruchtfleisch in Schnitze schneiden und mit Limettensaft (1) beträufeln.

Schritt 5

Thymianblättchen (1 Zweig) vom Stängel zupfen, fein hacken und beiseitelegen.

Schritt 6

Mungbohnen, Kartoffeln, Avocado und Oliven (50 g) vorsichtig in einer grossen, eher flachen Schlüssel mischen, mit Öl (nach Bedarf), Essig (1 EL), Salz (wenig) und Pfeffer (wenig) würzen und sofort mit dem Chicorée (1) servieren.

Schritt 6 Mungbohnen, Kartoffeln, Avocado und Oliven (50 g) vorsichtig in einer grossen, eher flachen Schlüssel mischen, mit Öl (nach Bedarf), Essig (1 EL), Salz (wenig) und Pfeffer (wenig) würzen und sofort mit dem Chicorée (1) servieren.

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