Saftiger Blaubeerkuchen

Den Backofen auf 180 °C vorheizen und die Kuchenform einfetten.

Die Butterkekse (180 g) zerdrücken und zusammen mit der Margarine (3 1/2 Esslöffel) in einer Schüssel vermengen – gleichmässig auf dem Boden der Kuchenform verteilen und festdrücken. Erst einmal kühl stellen.

Den Skyr (800 g) mit Zucker (80 g), Öl (100 ml) und Eigelb (4) glatt und cremig rühren. Die Samen aus der Vanilleschote (1) schaben, mit Limettenabrieb (1) und 2 Esslöffel Limettensaft hinzugeben und gut untermischen.

Das Eiweiss steif schlagen und vorsichtig unter die Alpro Skyr Style Mischung heben. Dabei darauf achten, dass der Teig leicht und locker bleibt. Die Mandarinen (2) schälen und die Mandarinenstücke sowie die Heidelbeeren (125 g) auf dem Keksboden verteilen. Dann die Alpro Skyr Style Mischung darüber geben.

Nun im vorgeheizten Ofen 40-45 Minuten backen, bis die Oberseite des Kuchens goldbraun ist.

Gut abkühlen lassen und dann mit den restlichen Heidelbeeren (125 g) toppen. Gut gemacht!