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Spargelrisotto à la Anna Kaiser

Während den Frühlingsmonaten dreht sich alles um Spargeln. Kein Wunder, denn dieses Powergemüse kann in so vielen Variationen gegessen werden. Anna hat zwei ihrer Lieblingsgerichte in ein Rezept verpackt – Risotto und Spargeln. Und das allerbeste daran? Schnell und leicht zubereitet, sieht gut aus und schmeckt wunderbar.

FOOD FACTS
Vita Score 😀 Überdurchschnittlich
Klima Score 😐 3208 g CO₂äq
Wasserbilanz 😀 12.8 Liter

Total Time

30 Min.

Zutaten

•

1.5 kg

Spargel, weiss

oder Grüner Spargel

•

Zwiebel , fein geschnitten

•

900 g

Rinderbouillon

•

2 Esslöffel

Tamari Sojasauce, glutenfrei

•

400 g

Risottoreis

•

125 g

Butter

•

100 g

Weisswein

•

wenig

Salz

•

wenig

Pfeffer, schwarz, gemahlen

•

150 g

Crème Fraîche

•

nach Bedarf

Olivenöl

•

150 g

Parmesan , frisch gerieben

•

wenig

essbare Blüten

oder Kräuter

Cooking Instructions

Die Spargeln (1.5 kg) und Zwiebel (1) schälen, danach die Zwiebeln in kleine Stücke schneiden. Mit Butter (5 Teelöffel) scharf andünsten.

Reis (400 g) dazugeben und weiter kochen bis er glasig ist. Ständig rühren, da der Reis sonst am Pfannenboden kleben bleibt. Danach sofort mit Wein (100 g) ablöschen und den Reis etwas einkochen lassen.

Bouillon (900 g) in einem separaten Topf anrühren und die Tamari Sauce (2 Esslöffel) dazugeben.

Die Bouillon nach und nach dem Risotto beigeben und für ca. 10 Minuten kochen lassen. Das Risotto sollte ab diesem Zeitpunkt nicht mehr gerührt, sondern geschwenkt werden, da ansonsten das Reiskorn beschädigt wird.

Während den letzten 5 Minuten Garzeit, die blanchierten Spargeln beigeben und weichkochen. Mit Salz (wenig) und Pfeffer (wenig) würzen.

Wenn der Reis noch etwas bissfest, aber gut zum Essen ist, die Crème Fraîche (150 g) , übrige Butter (100 g) und Parmesan (150 g) darunterziehen.

Die blanchierten Spargelspitzen längs halbieren, mit Olivenöl (nach Bedarf) und Salz (wenig) marinieren. Das Risotto mit essbaren Blüten (wenig) und den marinierten Spargeln auf den Tellern anrichten.

Notizen des Autoren

Die Kikkoman® glutenfreie Tamari Soja Sauce gibt es in unserem eShop. 🛒

Variationen: Grüne sowie auch weisse Spargeln können in so vielen Rezepten zubereitet werden – egal ob gedünstet, grilliert, gebacken etc., dir sind keine Grenzen gesetzt. Kombiniert werden, können sie zu fast allen Gerichten – in Pasta- oder Reisgerichte, zu einem Kartoffelgratin, Steak, Suppe, Gemüse oder in einem Salat mit frischen Erdbeeren.

Die geschälten Spargelabschnitte nicht wegwerfen! Behalte diese auf und mach am nächsten Tag eine feine Spargelsuppe daraus.

Nährwerte pro Person

KALORIEN

788

FETT

51,6 g

PROTEIN

41,1 g

KOHLENHYDRATE

129,9 g

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