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Steak Frites

Entrecôte, angehaucht aus der französischen Küche. «Vive la cuisine française», denn da gibt es nur das Beste vom Besten. Während in der südlichen Region Frankreichs eher mediterran gekocht wird, dürfen rahmhaltige Saucen und Gerichte in den nördlichen Gebieten keinesfalls fehlen. Was aber bei beiden erhalten bleibt? Fleisch! Viele Nationalgerichte enthalten Fleisch von höchster Qualität.

So gibt’s heute auf dem Speiseplan ein saftiges Stück Entrecôte mit hausgemachten Pommes Frites und feiner Schalottenbutter.

FOOD FACTS
Vita Score 😐 Durchschnittlich
Klima Score 😀 6849 g CO₂äq
Wasserbilanz 😀 53.6 Liter

Total Time

2 Std.

Zutaten

Schalottenbutter

•

80 g

Butter

•

Schalotten

•

3 1/3 Esslöffel

Apfel Balsamico Essig, rot

•

wenig

Salz

Pommes Frites

•

400 g

Kartoffeln, mehligkochend

•

nach Bedarf

Öl

•

wenig

Gewürzsalz

Entrecôte

•

2
(160 g)

Entrecôte Steaks

•

wenig

Salz

•

wenig

Pfeffer, schwarz, gemahlen

•

nach Bedarf

Öl

Balsamico-Reduktion

•

200 ml

Apfel Balsamico Essig, rot

•

1 EL

Zucker

•

wenig

Salz

Cooking Instructions

Für die Schalottenbutter die Schalotten (2) schälen und in kleine Würfel schneiden. In einer Pfanne Butter (80 g) erhitzen und die Schalotten darin weichkochen. Mit Balsamico Essig (3 1/3 Esslöffel) und Salz (wenig) mischen. Alles zusammen in einen Mixer geben und mixen, bis eine homogene Masse entstanden ist.

Die Butter in den Kühlschrank stellen, bis die Masse anfängt, fest zu werden. Anschliessend in einen Spritzsack geben und feine Rosetten auf ein Blech spritzen. Für ca. 1 Stunde kühl stellen und fest werden lassen.

Die Kartoffeln (400 g) waschen und mit der Schale zu Pommes-Sticks schneiden. Wie dick die Pommes sind, spielt keine Rolle. Hauptsache alle sind gleichmässig, da sie ansonsten unterschiedlich lange Frittierzeiten haben.

Öl (nach Bedarf) erhitzen und die Kartoffeln bei ca. 140 °C vorfrittieren. Aus dem Öl nehmen und mit einem Haushaltspapier kurz abtupfen. Das Öl für den zweiten Frittiergang auf 170 °C erhitzen.

In der Zwischenzeit Balsamico Essig (200 ml) , Zucker (1 EL) und Salz (wenig) zu einem Drittel einkochen und mit einem Pinsel etwas über den Teller streichen (als Garnitur.)

Die Pommes ein zweites Mal frittieren, bis sie knusprig sind. Auf einem Haushaltspapier abtupfen und mit Gewürzsalz (wenig) würzen. Entrecôte Steaks (2) auf dem Grill oder in einer Grillpfanne mit Öl (nach Bedarf) pro Seite ca. 3–4 Minuten (Medium) anbraten. Mit Salz (wenig) und Pfeffer (wenig) würzen.

Alles auf dem Teller anrichten und servieren.

Notizen des Autoren

Der Alpstein Balsam-Essig aus Äpfeln ist in unserem eShop erhältlich. 🛒

Variationen: Als Alternative zu Schalottenbutter passt auch Sardellen- oder Kapernbutter mit Alpstein Balsam-Essig.

Tipp: Für den besten Geschmack bietet es sich an, das Fleisch ca. 30 Minuten vor dem Braten aus dem Kühlschrank zu nehmen. So nimmt das Entrecôte bereits die Zimmertemperatur an.

Nährwerte pro Person

KALORIEN

944

FETT

55,1 g

PROTEIN

37,2 g

KOHLENHYDRATE

70,6 g

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