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Fettarm
Kimchi (Grundrezept)
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12 ZUTATEN • 6 SCHRITTE • 5 STD.

Kimchi (Grundrezept)

Rezept
Sauerkraut auf koreanisch. Chinakohl zerkleinern und stark salzen. Danach mit Gewürzpaste mischen, in Gläser abfüllen, bei Raumtemperatur fermentieren.

FOOD FACTS
Vita Score       😀   Überdurchschnittlich
Klima Score    😀   196 g CO₂äq
Wasserbilanz  😀   2.1 Liter
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Sauerkraut auf koreanisch. Chinakohl zerkleinern und stark salzen. Danach mit Gewürzpaste mischen, in Gläser abfüllen, bei Raumtemperatur fermentieren.

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Migusto
Von der intelligenten Rezeptsuche nach einzelnen Zutaten über praktische Kochvideos zu wertvollen Küchentrick sorgt Migusto für unkomplizierten und entspannten Kochgenuss.
5 Std.
Gesamtzeit
Zutaten
Personen
4
us / metrisch
Chinakohl
600 g
Chinakohl
Meersalz
150 g
Meersalz
Wasser
1 L
Wasser
Frühlingszwiebel
3
Frühlingszwiebeln
Rettich
150 g
Rettich
z. B. schwarzer Rettich
Würzpaste
Wasser
175 ml
Wasser, kalt
Reismehl
1 EL
Reismehl
oder Maisstärke
Gochugaru
70 g
Gochugaru
oder Chilipulver
Knoblauch
5 Zehen
Knoblauch
Ingwer
3 1/3 Esslöffel
Ingwer
Zucker
1 2/3 Esslöffel
Zucker
Fischsauce
2 Esslöffel
Fischsauce
Nährwerte pro Person
Alle anzeigen
Kalorien
114
Fett
0.1 g
Protein
6.5 g
Kohlenhydrate
22.9 g
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Migusto
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Notizen des Autoren

Gochugaru ist ein feines bis gröberes Chilipulver aus der koreanischen Küche. Man findet es in Asia-Shops.

Zum Einmassieren der sehr scharfen Gewürzpaste Gummihandschuhe tragen.

Im Kühlschrank gelagert ist Kimchi einige Wochen haltbar. Der Geschmack wird immer intensiver und saurer. Wichtig ist, dass das Kimchi gut bedeckt ist. Nie direkt aus dem Glas essen, das würde das Gleichgewicht stören und Kimchi könnte verderben.

Um den Fermentier-Prozess zu beschleunigen, 1–2 EL Saft von rohem Sauerkraut unter die Kohl-Masse mischen.

Die Würzpaste kann tiefgefroren werden. Sie hält sich ca. 3 Monate.
ZubereitungBilder ausblenden
Schritt 1
Strunk vom Chinakohl (600 g) entfernen. Kohl längs vierteln, in ca. 4 cm breite Streifen schneiden. Meersalz (150 g) und Wasser (1 L) in eine grosse Schüssel geben. Kohl beigeben, gut mischen, dabei Gemüse in der Salzlake leicht kneten. Der Kohl soll knapp mit Wasser bedeckt sein, evtl. wenig Wasser ergänzen. Kohl 3–4 Stunden einweichen. Frühlingszwiebeln in ca. 5 cm lange Stücke schneiden. Falls der weisse Teil dick ist, längs halbieren oder vierteln. Rettich zuerst in Scheiben à ca. 3 mm, dann in Stifte schneiden. Beides beiseitestellen.
Schritt 2
Inzwischen für die Würzpaste Wasser (175 ml) mit Reismehl (1 EL) in einer kleinen Pfanne verrühren. Mischung unter gelegentlichem Rühren langsam aufkochen, bis die Flüssigkeit bindet. Pfanne vom Herd ziehen, auskühlen lassen. Flüssigkeit mit dem Gochugaru (70 g) mischen und ca. 20 Minuten ziehen lassen.
Schritt 2 Inzwischen für die Würzpaste Wasser (175 ml) mit Reismehl (1 EL) in einer kleinen Pfanne verrühren. Mischung unter gelegentlichem Rühren langsam aufkochen, bis die Flüssigkeit bindet. Pfanne vom Herd ziehen, auskühlen lassen. Flüssigkeit mit dem Gochugaru (70 g) mischen und ca. 20 Minuten ziehen lassen.
Schritt 3
Knoblauch (5 Zehen) und Ingwer (3 1/3 Esslöffel) grob hacken, im Cutter pürieren.
Schritt 3 Knoblauch (5 Zehen) und Ingwer (3 1/3 Esslöffel) grob hacken, im Cutter pürieren.
Schritt 4
Chinakohl abgiessen, zurück in die Schüssel geben. Mit viel kaltem Wasser auffüllen, gut spülen. Abgiessen, Prozess zweimal wiederholen. Der Kohl sollte immer noch etwas zu salzig schmecken. Chinakohl gut abtropfen lassen und ausdrücken.
Schritt 4 Chinakohl abgiessen, zurück in die Schüssel geben. Mit viel kaltem Wasser auffüllen, gut spülen. Abgiessen, Prozess zweimal wiederholen. Der Kohl sollte immer noch etwas zu salzig schmecken. Chinakohl gut abtropfen lassen und ausdrücken.
Schritt 5
Würzpastepaste mit Knoblauch, Ingwer, Zucker (1 2/3 Esslöffel) und Fischsauce (2 Esslöffel) verrühren. Mit Chinakohl, Frühlingszwiebeln (3) und Rettich (150 g) in die Schüssel geben. Alles mischen, Marinade gut in das Gemüse einmassieren.
Schritt 5 Würzpastepaste mit Knoblauch, Ingwer, Zucker (1 2/3 Esslöffel) und Fischsauce (2 Esslöffel) verrühren. Mit Chinakohl, Frühlingszwiebeln (3) und Rettich (150 g) in die Schüssel geben. Alles mischen, Marinade gut in das Gemüse einmassieren.
Schritt 6
Gläser und Deckel mit heissem Wasser ausspülen, abtropfen lassen. Kimchi ohne Luftblasen bis ca. 2 cm unter den Rand in das Glas füllen, gut andrücken. Glas mit Backpapier zudecken, mit dem Deckel verschliessen. Kimchi an einem dunklen Ort 2–3 Tage bei Zimmertemperatur stehen lassen, bis sich Blasen gebildet haben. Deckel und Backpapier anheben, damit die entstandenen Gase entweichen können. Erneut zudecken und verschliessen und für mindestens 5 Tage im Kühlschrank weiter fermentieren lassen, dabei täglich probieren, bis der Kimchi die gewünschte Gärung erreicht hat.
Schritt 6 Gläser und Deckel mit heissem Wasser ausspülen, abtropfen lassen. Kimchi ohne Luftblasen bis ca. 2 cm unter den Rand in das Glas füllen, gut andrücken. Glas mit Backpapier zudecken, mit dem Deckel verschliessen. Kimchi an einem dunklen Ort 2–3 Tage bei Zimmertemperatur stehen lassen, bis sich Blasen gebildet haben. Deckel und Backpapier anheben, damit die entstandenen Gase entweichen können. Erneut zudecken und verschliessen und für mindestens 5 Tage im Kühlschrank weiter fermentieren lassen, dabei täglich probieren, bis der Kimchi die gewünschte Gärung erreicht hat.
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