Safranrisotto und Poulet mit Honig-Senf Marinade

Pouletbrust (400 g) in Streifen schneiden.

Für die Marinade in einer Schüssel Senf (3 1/3 Esslöffel), Honig (3 Teelöffel) und Salz (wenig) vermengen. Pouletstreifen zur Marinade geben und 20 Minuten einziehen lassen.

Während das Poulet in der Marinade ruht, dass Risotto zubereiten. Hierzu Zwiebeln (2) und Knoblauch (1 Zehe) schälen und fein hacken.

In einer grossen Pfanne das Olivenöl (1/4 Ta.) erhitzen. Zwiebeln und Knoblauch darin goldgelb dünsten. Den Risottoreis (300 g) beifügen und kurz mitdünsten. Mit dem Weisswein (200 ml) ablöschen. Unter ständigem Rühren vollständig einkochen lassen.

Dann ⅓ der Bouillon (700 ml) sowie den Safran (1 Briefchen) beifügen. Die Flüssigkeit unter Rühren vollständig vom Reis aufnehmen lassen.

Das zweite Drittel der Bouillon dazugiessen. Wieder vollständig einkochen lassen. Anschliessend den Rest der Bouillon beifügen.

Sobald der Risotto bissfest ist, die Butter (2 2/3 Esslöffel) und den Parmesan (60 g) unterrühren. Den Risotto mit Salz (wenig) und Pfeffer (wenig) abschmecken und zugedeckt noch 3–4 Minuten ziehen lassen.

In der Zwischenzeit Rapsöl (2 Esslöffel) in einer Pfanne heiss werden lassen und die Pouletstreifen kurz und scharf anbraten.

Den Risotto mit Basilikumblättern (nach Bedarf) garnieren und sofort zusammen mit dem Poulet servieren.