Rauchige Gemüsepfanne mit gebratenem Feta und lauwarmem Ebly-Salat

In einem Topf Gemüsebouillon (2 L) zum Kochen bringen, Ebly (300 g) im Kochbeutel darin 10 Minuten garen.

Zwiebel (1) schälen und würfeln. Tomaten (200 g) waschen und vierteln. Gurken (2) waschen, Enden entfernen, schälen und klein schneiden. Peperoni (2) waschen, entkernen und in Stücke schneiden. Petersilie (20 g) und Basilikum (20 g) waschen, Blätter abzupfen und getrennt voneinander klein schneiden. Rucola (150 g) in einem Sieb waschen, abtropfen lassen und ein wenig zerkleinern.

Paniermehl (40 g) auf einem flachen Teller verteilen. Feta (300 g) halbieren, abtropfen lassen und sorgfältig mit im Panko-Mehl wenden und panieren.

Ebly aus dem Topf nehmen (Flüssigkeit noch nicht weggiessen), abtropfen lassen und in eine Schüssel geben. Gurke, Basilikum und Rucola zufügen (noch nicht unterheben).

In einer grossen Pfanne Olivenöl (2 Esslöffel) nacheinander Zwiebel, Cherry-Tomaten, Peperoni und Gewürzmischung (2 Teelöffel) zufügen und ca. 5 Minuten unter Wenden garen. Bei Bedarf ca. 100 ml von der Ebly- Gemüsebouillon zufügen, dann Tomatenmark (2 Esslöffel) zum Einkochen unterrühren. Mit Salz (wenig), Pfeffer (wenig) und Zucker (wenig) abschmecken. Herd auf die kleinste Stufe stellen und Gemüsepfanne so warmhalten.

In einer zweiten Pfanne Olivenöl (1 EL) erhitzen, panierten Feta darin bei mittlerer Hitze 2–3 Minuten von jeder Seite goldbraun anbraten.

Nun den Ebly-Salat vermischen und mit Olivenöl (2 Esslöffel), Balsamico Essig (1 EL), Salz (wenig) und Pfeffer (wenig) abschmecken.

Feta mit der Gemüsepfanne auf Teller verteilen und mit Petersilie bestreuen. Ebly-Salat dazu reichen und geniessen!