Zürcher Geschnetzeltes mit Rösti

Für die Zubereitung des Zürcher Geschnetzelten, Fleisch (600 g) mit Pfeffer (wenig) würzen. Die Bratbutter (wenig) in einer Pfanne erhitzen. Das Fleisch portionsweise ca. 3 Minuten scharf anbraten. Aus der Pfanne nehmen und mit wenig Mehl (1 EL) bestreuen. Mit Salz (wenig) würzen.

Die Zwiebel (1) andämpfen. Die Champignons (300 g) dazu geben und Bratbutter (3 1/2 Esslöffel) einige Minuten mitdämpfen. Mit dem Weisswein (150 ml) ablöschen. Den Wein fast vollständig einkochen lassen.

Den kalten Rahm (250 ml) mit der Speisestärke (1 EL) verrühren. Mit der Bouillon (100 ml) in die Pfanne zu den Pilzen geben. Alles zum Kochen bringen. Die Hitze reduzieren und die Sauce 3–4 Minuten köcheln und etwas eindicken lassen.

Das Fleisch in die Sauce geben. Kurz warm werden lassen. Die Hälfte der Petersilie (1 Bd.) unterheben. Die restliche Petersilie zum Garnieren verwenden.

Die Rösti zeitgleich mit dem Fleisch ansetzen. Die Kartoffeln (1 kg) mit Salz (wenig) und Pfeffer (wenig) würzen. Die Bratbutter (2 Esslöffel) in einer Bratpfanne erhitzen.

Die Kartoffeln zufügen und bei mittlerer Hitze immer wieder rühren, damit die Streifen gleichmässig angebraten werden.

Zu einem Kuchen formen und zugedeckt 5 Minuten bei mittlerer Hitze braten. Den Röstikuchen wenden, die Butter (1 EL) am Rand verteilen, nochmals 5 Minuten ungedeckt goldgelb braten.