Print Recipe

Buntes Rote-Bete Risotto

Zu diesem schönen Anlass möchte ich ein besonderes Rezept für ein farbenfrohes Rote-Bete-Risotto mit euch allen teilen!

FOOD FACTS
Vita Score 😀 Überdurchschnittlich
Klima Score 😀 513 g CO₂äq
Wasserbilanz 😐 48.9 Liter

Total Time

30 Min.

Zutaten

•

575 g

Rote Bete

•

4 Esslöffel

Olivenöl

•

Schalotten

•

2 Esslöffel

Zucker, braun

•

2 Zehen

Knoblauch

•

300 g

Risottoreis, Carnaroli

•

1 L

Gemüsebouillon

•

1 TL

Meersalz

•

1 TL

Pfeffer, schwarz, gemahlen

•

2 Teelöffel

Thymian, gemahlen

•

1 EL

Balsamico Crème

•

4 Esslöffel

Sonnenblumenkerne

•

1/2

Zitrone , entsaftet

•

wenig

Saurer Halbrahm

(optional)

•

wenig

Sonnenblumenkerne

(optional)

Cooking Instructions

Schäle und schneide die Rote Bete (575 g) in 1 cm grosse Würfel.

Würfle die Schalotten (3) und hacke den Knoblauch (2 Zehen) fein.

Püriere die Hälfte der Rote-Beete-Würfel zusammen mit einer Kelle Brühe und stelle dies separat beiseite, es wird später verwendet.

Erhitze das Olivenöl (4 Esslöffel) in einem schweren Topf und füge die Zwiebeln und den Zucker (2 Esslöffel) hinzu. Brate sie an, bis sie goldbraun sind.

Gib nun den Knoblauch und den Risottoreis (300 g) in den Topf und rühre kontinuierlich für 2 Minuten um.

Füge die Rote Beete hinzu und fange an, nach und nach Gemüsebouillon (1 L) hinzuzufügen, eine Kelle nach der anderen, während du kontinuierlich umrührst und bei mittlerer bis hoher Hitze 3–4 Minuten kochst, bevor du den Vorgang wiederholst.

Nach etwa 20 Minuten füge Meersalz (1 TL) , Pfeffer (1 TL) , Thymian (2 Teelöffel) , Balsamico Crème (1 EL) , Sonnenblumenkerne (4 Esslöffel) und den Saft der Zitrone (1/2) zusammen mit dem Rote-Beete-Püree hinzu und koche weiter, bis eine cremige Konsistenz erreicht ist.

Nimm den Topf vom Herd und serviere das Risotto heiss mit Sonnenblumenkerne (wenig) und einem Klecks saurem Halbrahm (wenig) .

Notizen des Autoren

Wusstet ihr, dass Rote Bete reich an wichtigen Nährstoffen ist? Sie sind eine großartige Quelle für Ballaststoffe, Folsäure, Mangan, Kalium, Eisen und Vitamin C. Da Rote Bete gerade Saison hat und ich bei Migros Bio Rote Bete gefunden habe, wurde ich inspiriert, ein veganes Rote Bete Risotto Rezept zu machen! Ich zeige euch, wie ich es gemacht habe.

Nährwerte pro Person

KALORIEN

582

FETT

20,1 g

PROTEIN

11,8 g

KOHLENHYDRATE

93,2 g

Um dein Erlebnis zu verbessern, verwenden wir Cookies. Wenn du auf “AKZEPTIEREN” klickst, erklärst du dich mit der Speicherung von Cookies auf deinem Gerät einverstanden. Du kannst deine Zustimmung jederzeit widerrufen, indem du unsere auf unserer Website aktualisierst.

ABLEHNEN

AKZEPTIEREN