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Veganer Rüblikuchen mit Schlagrahm

Ich teile dieses köstliche Karottenkuchenrezept mit euch! Ehrlich gesagt liebe ich die Idee, Desserts mit Gemüse zu machen. Es ist irgendwie befriedigend zu wissen, dass sie ein Dessert heimlich gesünder machen!

FOOD FACTS
Vita Score 😀 Überdurchschnittlich
Klima Score 😀 251 g CO₂äq
Wasserbilanz 🙁 50.3 Liter

Total Time

50 Min.

Zutaten

Teig

•

230 g

Mehl

•

2 Esslöffel

Tapiokastärke

•

nach Bedarf

Meersalz

•

4 Teelöffel

Backpulver

•

nach Bedarf

Natron

•

2 Teelöffel

Zimt, gemahlen

•

1 TL

Ingwer, gemahlen

•

nach Bedarf

Muskatnuss, gemahlen

•

260 ml

Ahornsirup

•

235 g

Apfelmus

•

2 Esslöffel

Apfelessig

•

1 TL

Vanille-Extrakt

•

nach Bedarf

Bittermandelaroma

•

200 g

Karotten , gerieben

•

50 g

Rosinen

•

50 g

Mandeln

oder Walnüsse

Topping

•

125 ml

vegane Schlagsahne

•

4 Esslöffel

Palmzucker

•

nach Bedarf

Zimt, gemahlen

Cooking Instructions

Heize den Ofen auf 175 °C vor. Lege eine quadratische 8x8-Form mit Backpapier aus.

Vermische Mehl (230 g) , Tapiokastärke (2 Esslöffel) , Meersalz (nach Bedarf) , Backpulver (4 Teelöffel) , Natron (nach Bedarf) , Zimt (2 Teelöffel) , Ingwerpulver (1 TL) und Muskat (nach Bedarf) in einer Schüssel.

Vermische Ahornsirup (260 ml) , Apfelmus (235 g) , Apfelessig (2 Esslöffel) , Vanille-Extrakt (1 TL) und Bittermandelaroma (nach Bedarf) in einer zweiten Schüssel.

Hebe nun die feuchten Zutaten unter die trockenen Zutaten und füge vorsichtig die Karotten (200 g) , Rosinen (50 g) und Mandeln (50 g) hinzu. Nicht zu stark verrühren.

Verteile den Teig in der Backform und backe ihn für 35–40 Minuten oder bis ein Zahnstocher, der in die Mitte gesteckt wird, sauber herauskommt.

Lasse den Kuchen mindestens 2 Stunden abkühlen, bevor du ihn mit der Schlagsahne toppst.

Schneiden den Kuchen in Stücke.

Schlage die vegane Schlagsahne (125 ml) zusammen mit dem Palmzucker (4 Esslöffel) und dem Zimt (nach Bedarf) auf und verteile sie auf dem Kuchen.

Notizen des Autoren

Angegebene Menge ist ausreichend für 9-16 Stücke (je nachdem, wie du sie schneidest).

Quadratische 8x8-Backform

Ich habe die Bio-Mandel-Schlagsahne von Soyana Lebensmittel verwendet, um den Kuchen zu überziehen. Ich bin absolut verliebt in ihre Textur und den Geschmack! So glatt, stabil und die beste vegane Schlagsahne, die ich gefunden habe!

Nährwerte pro Person

KALORIEN

350

FETT

9,5 g

PROTEIN

5,3 g

KOHLENHYDRATE

72,0 g

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