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Gemüse Biryani

Biryani ist ein aromatisches Reisgericht, das traditionell in einem Tontopf auf kleiner Flamme zubereitet wird. Vegetable Biryani enthält Basmatireis, Gemüse, Kräuter und Gewürze. Es ist ein Fest der wunderbaren Geschmacksrichtungen und Aromen in Kombination mit faszinierenden Farben – ein Fest für alle Sinne.

Biryani ist nicht nur in Indien, sondern auch in Afrika sehr beliebt! Dort wird es 'Breyani' genannt. Ich war wirklich erstaunt, dies zu erfahren, und als ich die Cape Yellow Curry Paste und die Ingwer-Zitronen-Letaba (Gewürzmischung) von Ukuva entdeckte, wusste ich, dass diese perfekt in ein Biryani passen würden. Ich habe ein veganes Rezept kreiert, das du sicher geniessen wirst!

FOOD FACTS
Vita Score 😀 Überdurchschnittlich
Klima Score 😀 484 g CO₂äq
Wasserbilanz 😐 52.2 Liter

Total Time

1 Std.

Zutaten

•

10 Teelöffel

Sonnenblumenöl

•

Lorbeerblätter

•

1 EL

Kreuzkümmel, ganz

•

Kardamomkapseln , zerdrückt

•

60 g

Zwiebel, rot , klein gewürfelt

•

620 ml

Wasser

•

250 g

Basmatireis

•

Safranfäden

•

Chili, grün , fein geschnitten

•

4 Teelöffel

klein gewürfelt Ingwer

•

200 g

mittelgross Blumenkohl Röschen

•

100 g

grüne Bohnen , geschnitten

•

50 g

Erbsen, frisch

•

Tomaten , gewürfelt

•

1 EL

Kurkuma, gemahlen

•

1 EL

Koriander, gemahlen

•

1 EL

Yellow Cape Curry Sauce

•

1 TL

Ingwer-Zitronengewürz

•

1 EL

Meersalz

•

Zimtstange

•

150 g

Sojajoghurt

•

50 g

Tofu

oder Sojachunks

•

150 g

Linsen, braun , gekocht

•

wenig

Cashewkerne , geröstet

•

wenig

Koriander, frisch , fein geschnitten

oder Petersilie

Cooking Instructions

Basmatireis (250 g) in kaltem Wasser für 10 Minuten eingeweichen. In einer Schale Safranfäden (7) mit Wasser (4 Esslöffel) kaltem Wasser einweichen.

In der Zwischenzeit, Öl (4 Teelöffel) Öl in einem Topf erhitzen. Füge die Lorbeerblätter (2) , Kreuzkümmel (2 Teelöffel) , Kardamomkapseln (4) und Zwiebeln (60 g) hinzu. Brate sie an, bis die Zwiebeln glasig werden.

Füge Wasser (250 ml) hinzu und bringe die Mischung zum Kochen.

Giesse den eingeweichten Reis ab und gib ihn in den Topf. Koche ihn, bis er halbgar ist (das dauert etwa 8-10 Minuten).

Füge das eingeweichte Safranwasser und die Safranfäden auf einer Seite des Topfes hinzu und mische die Hälfte des Reises damit.

In einem separaten Topf erhitzt du Sonnenblumenöl (4 Teelöffel) und gibst Kreuzkümmel, ganz (1 TL) , Kardamomkapseln (2) , Chili, grün (2) und Ingwer (4 Teelöffel) hinzu. Brate alles eine Minute lang an.

Füge den Blumenkohl Röschen (200 g) , die Bohnen (100 g) , die Erbsen (50 g) und die Tomaten (2) hinzu und brate sie 2–3 Minuten lang unter ständigem Rühren an.

Gib nun Kurkuma (1 EL) , Koriander (1 EL) , Yellow Cape Curry Sauce (1 EL) , Letaba Ingwer-Zitronengewürz (1 TL) , Meersalz (1 EL) und eine Zimtstange (1) zusammen mit dem Joghurt (150 g) und Wasser (4 Esslöffel) Wasser in den Topf. Koche es für 5–7 Minuten oder bis eine dicke Paste entsteht.

Koche die Tofustücke (50 g) in einem separaten Topf, giesse sie ab und füge sie zu den anderen Gemüsen im Topf hinzu.

10.

Um das Biryani zu vervollständigen, nimm einen anderen (grossen) Topf, gib Sonnenblumenöl (2 Teelöffel) hinein und gib das Curry hinein. Schichte dann den Reis drauf und füge Wasser (250 ml) Wasser hinzu. Decke es mit einem festen Deckel ab und koche es bei niedriger Hitze für etwa 30 Minuten oder bis der Reis komplett gar ist.

11.

Vermische die Biryani-Schichten vorsichtig mit den Linsen (150 g) . Dekoriere sie mit Cashewkerne (wenig) und Koriander (wenig) und serviere sie heiss.

Nährwerte pro Person

KALORIEN

332

FETT

14,2 g

PROTEIN

10,0 g

KOHLENHYDRATE

43,2 g

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