Knochenbrühe/Rinderbrühe (Bonebroth)

Die Zubereitung einer guten Brühe braucht ein bisschen Zeit – aber die Mühe lohnt sich. Eine selbstgemachte Bouillon schmeckt intensiv aromatisch und ist eine tolle Basis für Suppen, Risotto und Saucen.

Total Time

5 Std.

0.0

0 Bewertungen

Author: V-Kitchen

Personen:

Zutaten

•

500 g

Rindermarkknochen

•

1.5 L

Wasser

•

1 Bd.

Suppengemüse, frisch

•

Zwiebel

•

1 Zehe

Knoblauch

•

1 EL

Apfelessig

•

wenig

Meersalz

•

wenig

Pfeffer, schwarz, aus der Mühle

Cooking Instructions

Den Backofen auf 200 °C vorheizen.

Die Rindermarkknochen (500 g) in eine Auflaufform geben und 30 Minuten rösten.

Knochen in einem grossen Kochtopf mit dem Wasser (1.5 L) zum Kochen bringen. Suppengemüse, frisch (1 Bd.) , Zwiebel (1) und Knoblauch (1 Zehe) schälen, in grobe Stücke schneiden und mit dem Apfelessig (1 EL) zusammen in die Brühe geben. Für 4 Stunden ohne Deckel bei kleiner Hitze leicht köcheln lassen. Aufkommenden Schaum mit einem Löffel oder einer Schaumkelle abschöpfen und entsorgen.

Brühe durch ein feines Sieb (am besten mit einem Mulltuch ausgelegt) passieren und mit Meersalz (wenig) und Pfeffer (wenig) würzen.

Notizen des Autoren

Du kannst die Bouillon auch in Eiswürfelbehältern portioniert einfrieren oder in sterilisierten Gläsern einkochen, dann hast du sie immer auf Vorrat, um Saucen zu verfeinern.

Du kannst die Knochenbrühe ganz nach deinem Geschmack verfeinern. Zum Beispiel indem du Lorbeerblätter, Thymianzweige, Peterli, Liebstöckel, Nelken, Senfkörner, Kümmel, Wachholderbeeren oder Ingwer mitkochst.

Anti-Foodwaste-Tipp: Anstelle von Suppengemüse kann die Brühe auch mit Gemüseabschnitten zubereitet werden. Siehe dazu auch: Leaf to Root – Verwerten statt Wegwerfen: Tipps für die smarte und leckere Resteverwertung.

Übrigens: Mit diesem Rezept isst du «Nose to Tail». Erfahre mehr darüber in unserem Beitrag.

Nährwerte pro Person

KALORIEN

1072

FETT

105,5 g

PROTEIN

10,3 g

KOHLENHYDRATE

19,7 g

Wir verwenden Cookies

Um dein Erlebnis zu verbessern, verwenden wir Cookies. Wenn du auf “AKZEPTIEREN” klickst, erklärst du dich mit der Speicherung von Cookies auf deinem Gerät einverstanden. Du kannst deine Zustimmung jederzeit widerrufen, indem du unsere auf unserer Website aktualisierst.

ABLEHNEN

AKZEPTIEREN