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Kalbsnierli an Rotweinsauce

Vielleicht kennst du Nieren bisher vor allem als Zutat im Original-Rezept für den Klassiker Züri Geschnetzeltes. Zeit das zu ändern! Kurz gebraten an einer würzigen Sauce aus Rotwein sind sie ein richtiger Gaumenschmaus.

Total Time

35 Min.

Zutaten

•

2
(300 g)

Kalbsnieren

•

Zwiebeln

•

3 Zweige

Zitronen-Thymian, frisch

•

1 EL

Butter

oder Margarine

•

200 ml

Rotwein

•

200 ml

Kalbsfond

•

wenig

Salz

•

wenig

Pfeffer, schwarz, aus der Mühle

•

8 Teelöffel

Butter , kalt, gewürfelt

oder Margarine

•

2 Esslöffel

Balsamico Essig, Aceto

•

1 Bd.

Petersilie, frisch , grob gehackt

Cooking Instructions

Den Ofen auf 80 °C vorheizen und eine Platte mitwärmen.

Die Kalbsnieren (2) kalt spülen und mit Küchenpapier trockentupfen. Kalbsnieren in ihre Kammern zerteilen und feine Sehnen, Fett und Häutchen entfernen. Zwiebeln (4) schälen und in kleine Würfel schneiden. Zitronen-Thymian (3 Zweige) von den Stielen zupfen.

In einer Bratpfanne die Butter (1 EL) bei mittlerer Stufe erhitzen. Kalbsnieren dazugeben und während 3 bis 4 Minuten von allen Seiten anbraten. Herausnehmen und auf die vorgewärmte Platte zum Warmhalten in den Ofen geben.

Zwiebeln in das Bratfett geben und unter Wenden während 5 bis 6 Minuten anbraten. Mit dem Rotwein (200 ml) ablöschen, diesen kurz einkochen lassen und anschliessend mit dem Kalbsfond (200 ml) auffüllen. Nun das Ganze auf mittlerem Feuer leicht einkochen und mit Salz (wenig) , Pfeffer (wenig) und Zitronen-Thymian würzen.

Pfanne von Herd nehmen, Butter (8 Teelöffel) mit einem Schneebesen in die Sauce einrühren und mit dem Balsamico Essig (2 Esslöffel) verfeinern. Gib die Nierli zurück in die Sauce, um sie nochmals kurz zu erhitzen, aber die Sauce soll nicht nochmals kochen. Dann die Nieren sofort auf einer vorgewärmten Platte oder Tellern zum Servieren anrichten und Peterli (1 Bd.) darüberstreuen.

Notizen des Autoren

Dazu passen selbstgemachte Bandnudeln, Rösti oder Kartoffelstock.

Du kannst die Nieren auch bereits pfannenfertig in der Metzgerei bestellen.

Wenn dir Kalbsnieren einen zu kräftigen Eigengeschmack haben, lege sie vor der Zubereitung für mindestens 2 Stunden in Milch oder Wasser ein und stelle sie währenddessen kühl. Bei Bedarf die Flüssigkeit wechseln und den Vorgang wiederholen. Das Einlegen neutralisiert den Geschmack. Anschliessend Flüssigkeit weggiessen, die Nierli in einem Sieb nochmals abspülen und mit Küchenpapier trockentupfen.

Übrigens: Mit diesem Rezept isst du «Nose to Tail». Erfahre mehr darüber in unserem Beitrag.

Nährwerte pro Person

KALORIEN

364

FETT

16,1 g

PROTEIN

26,3 g

KOHLENHYDRATE

18,9 g

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