Name: Rösti mit Leberli
Total time: PT3000.0S
Yield: 4
Ingredients: 1 Kilogramm Kartoffel, festkochend; 1 Teelöffel Salz; wenig Pfeffer, schwarz, aus der Mühle; 20 Gramm Butter; wenig Butter; 400 Gramm Kalbsleber; 1 Zwiebel; 100 Milliliter Apfelsaft; 100 Milliliter Kalbsfond; 200 Milliliter Saucen-Halbrahm; 1 Teelöffel Speisestärke; wenig Salz; wenig Pfeffer, schwarz, gemahlen; wenig Petersilie, frisch

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Rösti mit Leberli

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V-Kitchen

Genussvolle Momente benötigen mehr als nur gut kochen zu können: inspirierende Rezepte, nützliche Ideen und intelligente Vernetzung.

Ein Klassiker, der im Sinne von «Nose to Tail» wieder populärer wird. Die cremige Sauce mit Apfelsaft passt wunderbar zur Kalbsleber - ein fettarmes Stück Fleisch, das kurz angebraten hervorragend schmeckt.

50 Min.

Gesamtzeit

Zutaten

Personen

us / metrisch

Rösti

1 kg

Kartoffel, festkochend, vom Vortag

1 TL

Salz

wenig

Pfeffer, schwarz, aus der Mühle

4 Teelöffel

Butter

zum Anbraten

Leberli

wenig

Butter

400 g

Kalbsleber, gewürfelt

Zwiebel, klein gewürfelt

100 ml

Apfelsaft

100 ml

Kalbsfond

195 g

Saucen-Halbrahm

1 TL

Speisestärke

wenig

Salz

wenig

Pfeffer, schwarz, gemahlen

wenig

Petersilie, frisch, fein gehackt

Nährwerte pro Person

Alle anzeigen

Kalorien

424

Fett

9.6 g

Protein

28.0 g

Kohlenhydrate

56.7 g

Notizen des Autoren

So wird deine Rösti perfekt: Die Kartoffeln für die Rösti solltest du mindestens einen Tag früher vorkochen, damit die Kartoffelstreifen später nicht zusammenkleben. Beim Raffeln die Kartoffeln der Länge nach reiben, damit möglichst lange Streifen entstehen.

Kalbsleber richtig anbraten: 30 Minuten vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank nehmen. Leberli sollten nur kurz angebraten werden, sonst werden sie zäh. Für saftige Leberli ist es daher wichtig, sie in kleinen Portionen anzubraten und beim Braten nicht zu viel zu rühren.