10 ZUTATEN • 4 SCHRITTE • 25 MIN.

Saure Kalbsleber

Name: Saure Kalbsleber
Total time: PT1500.0S
Yield: 4
Ingredients: 1 Zwiebel; 600 Gramm Kalbsleber; 1 Esslöffel Mehl; nach Bedarf Öl; 200 Milliliter Rotwein; 2 Teelöffel Kalbsfond, konzentriert; 2 Esslöffel Balsamico Essig, Aceto; wenig Salz; wenig Pfeffer, schwarz, gemahlen; 1/2 Bund Thymian, frisch

Rezept

«Suuri Kalbsläberli» sind ein Klassiker, der mit Rösti köstlich schmeckt. Die Leber darf nicht zu lange gekocht werden, damit sie schön zart bleibt.

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Saure Kalbsleber

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«Suuri Kalbsläberli» sind ein Klassiker, der mit Rösti köstlich schmeckt. Die Leber darf nicht zu lange gekocht werden, damit sie schön zart bleibt.

25 Min.

Gesamtzeit

Zutaten

Personen

4

us / metrisch

1

Zwiebel

600 g

Kalbsleber, gewürfelt

oder Schweinsleber

1 EL

Mehl

nach Bedarf

Öl

zum Anbraten

200 ml

Rotwein

2 Teelöffel

Kalbsfond, konzentriert

2 Esslöffel

Balsamico Essig, Aceto

wenig

Salz

wenig

Pfeffer, schwarz, gemahlen

1/2 Bd.

Thymian, frisch

Nährwerte pro Person

Alle anzeigen

Kalorien

275

Fett

5.5 g

Protein

31.6 g

Kohlenhydrate

13.4 g

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Notizen des Autoren

Mit Brot oder Rösti servieren.

Die Leber darf auf keinen Fall kochen. Alles, was zu lange dauert, schadet ihr. Darum empfiehlt sich eine Mise en place als Vorbereitung vor dem Kochen.

ZubereitungBilder ausblenden

Schritt 1

Zwiebel (1) in Streifen schneiden. Kalbsleber (600 g) abtupfen und mit Mehl (1 EL) bestäuben.

Schritt 2

Öl (nach Bedarf) in einer weiten Gusspfanne erhitzen. Leber beigeben und rundum 1–2 Minuten braten. Leber aus der Pfanne heben und warm halten.

Schritt 3

Zwiebelstreifen in derselben Pfanne ca. 2 Minuten braten. Mit Rotwein (200 ml) ablöschen, Kalbsfond (2 Teelöffel) beigeben, ca. 5 Minuten einkochen lassen. Balsamico Essig (2 Esslöffel) beigeben.

Schritt 4

Leber daruntermischen und kurz ziehen lassen (nicht mehr kochen!). Mit Salz (wenig) und Pfeffer (wenig) abschmecken. Thymian (1/2 Bd.) darüberzupfen und sofort servieren. Dazu passt Rösti.