Den Kürbis (500 g) rüsten: schälen, Kerne entfernen. In grobe (ca. 4 cm) Würfel schneiden. Die Kartoffeln (500 g) gründlich waschen und ebenfalls in Würfel schneiden. Die Zwiebeln (2) in Spalten schneiden und den Knoblauch (2 Zehen) fein hacken.

Das HOLL-Rapsöl (3 Esslöffel) in einem Bräter erhitzen. Den Kürbis mit den Kartoffeln zugeben. Etwa 3 bis 4 Minuten kräftig anbraten. Die Zwiebel und den Knoblauch zugeben und weitere 2 bis 3 Minuten anbraten bis sie leicht Farbe annehmen.

Das Tomatenmark (4 Esslöffel), Harissa (2 Esslöffel), Ras el Hanout (2 Teelöffel) und die Zimtstange (1) zugeben. Mit der Bouillon (600 ml) aufgiessen und zum Kochen bringen. Zugedeckt ca. 10 Minuten leicht kochen lassen, bis die Kartoffeln und der Kürbis fast gar sind.

Die Maronen (200 g) zugeben. Weitere 10 bis 15 Minuten bei schwacher Hitze kochen lassen, bis der Kürbis und die Kartoffeln gar sind und die Sauce sämig ist. Mit Salz (wenig) und Pfeffer (wenig) abschmecken. Zum Servieren mit Joghurt (200 g) und Minze (1/2 Bd.) anrichten.

Zubereitung Couscous : Während der Eintopf kocht, den Couscous (240 g) in eine Schüssel geben. Wasser (400 ml) mit Salz (1/2 TL) aufkochen und über den Couscous giessen. Zugedeckt ca. 5 Minuten quellen lassen. Mit einer Gabel lockern, Rapsöl (1 EL) unterheben, mit Pfeffer (wenig) würzen. Bis zum Servieren warmhalten.