Schritt 1
Für die Mehlschwitze: Mehl (2 1/2 Esslöffel) und Wasser (120 ml) in einem kleinen Topf verquirlen und bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren kochen, bis es eingedickt ist - die Mehlschwitze ist fertig, wenn der Schneebesen eine sichtbare Spur hinterlässt.
Schritt 2
Topf vom Herd nehmen und abkühlen lassen, bis es sich nicht mehr heiss anfühlt.
Schritt 3
Masticha (wenig) mit Zucker (1/2 TL) zerdrücken. Beiseite stellen.
Schritt 4
Ei, L (1) aufschlagen und das Eigelb vom Eiweiss trennen. Das Eigelb beiseite stellen.
Schritt 5
Für den Teig: Mehl (470 g), Weinsteinbackpulver (1/4 TL), Zucker (1/4 Ta.), Trockenhefe (2 Teelöffel) und Kosher Salz (1 TL) in die Schüssel einer Küchenmaschine geben und mit einem Handrührgerät vermengen.
Schritt 6
Milch (120 ml) mit Mahlab (1/2 TL) und Mastiha-Zucker-Mischung erhitzen, bis die Milch heiss, aber nicht kochend ist.
Schritt 7
Milch abkühlen lassen und dann Eier (2), Eigelb, Honig (1/4 Ta.), Abrieb der Orange (1 TL) und die Mehlschwitze in den Topf geben und mit dem Schneebesen gut verrühren.
Schritt 8
Die feuchten Zutaten zum Mehl in die Schüssel des Standmixers geben und mit dem Knethaken auf niedriger Stufe verrühren, bis die trockenen Zutaten mit den feuchten vermischt sind.
Schritt 9
Langsam die Butter (70 g) hinzufügen, ein Stück nach dem anderen, und
jedes Stück in den Teig einfliessen lassen, bevor das nächste Stück hinzugefügt wird.
Schritt 10
Die Geschwindigkeit des Mixers auf hohe Stufe erhöhen und weitere 5 Minuten mixen. Der Teig wird ziemlich klebrig sein, aber relativ glatt und dehnbar.
Schritt 11
Einen Silikonspatel leicht mit Speiseölspray besprühen und die Seiten der Schüssel abkratzen.
Schritt 12
Den Teig in eine leicht geölte Schüssel oder einen Gäreimer, der gross genug ist, geben, damit der Teig auf das doppelte aufgehen kann. Mit einem Stück geölter Frischhaltefolie (oder dem geölten Deckel Ihres Gäreimers) abdecken. Den Teig für mindestens 12 Stunden und bis zu 5 Tage in den Kühlschrank stellen.
Schritt 13
Am Backtag ein Backblech mit Backpapier auslegen und beiseite stellen.
Schritt 14
Den Teig aus dem Kühlschrank nehmen und auf eine leicht bemehlte Fläche geben und solange kneten, bis er glatt ist.
Schritt 15
Für das geflochtene Brot den Teig in drei gleich grosse Stücke teilen. Jedes Stück zu einem 45 cm langen Strang formen.
Schritt 16
Das Ganze locker flechten.
Schritt 17
Sobald der Laib geflochten ist, den geflochtenen Teig, der bereits auf Pergamentpapier liegt, vorsichtig auf ein umrandetes Backblech legen.
Schritt 18
Ei, L (1) mit Wasser (1 EL) verquirlen.
Schritt 19
Die Oberseite des Teigs vorsichtig, aber grosszügig mit der Eimasse bestreichen.
Schritt 20
Den Zopf mit geölter Frischhaltefolie abdecken und an einem warmen, zugfreien Ort für 40 Minuten gehen lassen.
Schritt 21
Den Brotlaib erneut mit Ei bestreichen, mit Sesamsamen (1 EL) bestreuen und zugedeckt für weitere 20 Minuten aufgehen lassen, bis sich die Grösse fast verdoppelt hat.
Schritt 22
Das Brot in die Mitte eines kalten Ofens legen, die Hitze auf 180 °C stellen und für 20 Minuten backen,
Schritt 23
Dann die Ofentemperatur auf 160 °C reduzieren und backen, bis die Innentemperatur des Brotes auf einem Thermometer 85 °C beträgt, was etwa weitere 15 Minuten dauert.
Schritt 24
Das Brot vollständig abkühlen, dann in 1 cm dicke Scheiben schneiden, Toasten und mit Butter servieren.
